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自己做柔软劲道卷饼的做法

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自己做柔软劲道卷饼

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从小就爱吃卷饼，老家习惯叫单饼，区分于葱油饼和菜饼，什么馅料也不加，把面擀成薄薄的饼，烙熟就好了。卷饼虽简单，吃法却是多种多样，卷大葱，卷菜，卷烤肠，卷酱肉，卷咸菜丝，或者就抹一层甜酱，吃起来也很美味。自己做卷饼一直做不好，总担心不熟，烙完就变的很干，不像买的成品，又柔软又劲道。无意在豆果看到欢喜家发的做法，正好有包饺子剩的面，一次就成功了，很是惊喜。这次，又试了一次，依然不错，除了劲道的口感有点费牙之外

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

盐 3g

、

温水 100ml

、

热水 100ml

、

花生油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉分两份，分别放到两个盆里，各加少许盐，增加面的筋性
步骤2/15 点击查看大图
一个面盆加热水，先搅成面屑，再揉成面团，这就是所谓的烫面，比较容易粘手，单用烫面也不易擀成饼
步骤3/15 点击查看大图
另一个盆加温水和面，只要揉成面团即可
步骤4/15 点击查看大图
烫面团与温水面团混合，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒1h以上
步骤5/15 点击查看大图
面板上倒少许油
步骤6/15 点击查看大图
醒发好的面，放面板上混入油揉匀
步骤7/15 点击查看大图
擀成长条
步骤8/15 点击查看大图
分成小块的面剂子
步骤9/15 点击查看大图
取一个面剂子揉匀擀成薄饼，因为这个饼比较劲道，擀的厚的地方用手提起来拽一下就变薄了，很好操作
步骤10/15 点击查看大图
不沾锅置加热，把面饼提起来放入锅中
步骤11/15 点击查看大图
请忽略我的手法，擀的不是很圆，厚的地方一拽就变薄了，只是拽的奇形怪状
步骤12/15 点击查看大图
这个饼用了一半烫面，很容易熟，看到面饼鼓起大泡就可以翻面了，翻面后也会很快鼓起，鼓泡后就可以拿出烙下一张了，边擀边烙
步骤13/15 点击查看大图
烙好的饼放到饺子帘上，摞起来，既不容易起露水，又能防止水分散失，上面盖上笼布保温
步骤14/15 点击查看大图
烙好的饼，又软又劲道，越嚼越香
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烙饼卷土豆丝，绝配哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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