胖萌胖萌的布雷结碱水面包

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坦白说至今为止还没吃过别人做的碱水面包，最初被这个可爱的形状和高贵的色泽深深吸引，第一次因为没搞清楚食用碱和烘焙碱是两种不同的材料而已失败告终…… 碱水面包源自德国，有很多美丽的传说，通常人们称呼为德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、布雷结面包、啤酒面包……据说德国人拿此面包就着啤酒喝，有些似中国人对馒头的情有独钟。也许是因为它无糖低油，也许是因为它的碱性有益健康的特性，也许因为这一抹无与伦比的焦糖之色，又也许因为这外焦里韧越嚼越香的口感，才使它走到今天，越来越受欢迎～据说正宗的碱水面包身材是偏瘦的，但也可以延长发酵时间让面包更柔软些，那就是胖萌胖萌的了，不管形状如何，适合自己的就是最好的～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

黄油 10克

、

水 130克

、

碱水 —

、

烘焙碱 8克

、

40度温水 200克

、

装饰 —

、

烘焙盐少许

、

白芝麻少许（可不用）

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备所有食材～
步骤2/26 点击查看大图
将面粉、发酵粉、水、黄油、盐全部放入料理机～
步骤3/26 点击查看大图
揉成比较光滑的面团～
步骤4/26 点击查看大图
此面团较硬水份较少，揉不出细腻的手套膜，面团扯出来的筋膜这样的状态就可以了～
步骤5/26 点击查看大图
分割成六等份揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟～
步骤6/26 点击查看大图
取一松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形～
步骤7/26 点击查看大图
如图～
步骤8/26 点击查看大图
再由上而下往下卷起面片～
步骤9/26 点击查看大图
将接口捏合
步骤10/26 点击查看大图
再将面团按、搓、揉成如图所示的纺锤状～
步骤11/26 点击查看大图
将两端细尾处绕一下
步骤12/26 点击查看大图
再往上按在面团两边，我喜欢尾部按压在面团底部，您也可以按在上面固定，随意随意哈～
步骤13/26 点击查看大图
全部做好后醒发15分钟，再送入冰箱冷冻30分钟定型～
步骤14/26 点击查看大图
冰箱里取出面包结放置待稍回温～准备下一步的工具：手套、漏勺和刀片～一定要戴手套，烘焙碱也是有腐蚀性的，并且注意保护自己的眼睛，浸完碱水的面包结会很滑，动作尽可能慢～
步骤15/26 点击查看大图
再用40度的温水溶化烘焙碱～此时可以预热烤箱200度～
步骤16/26 点击查看大图
将面包结放入碱水溶液里20秒后捞起，尽量沥沥干～
步骤17/26 点击查看大图
以此重复将六个布雷结全部浸好碱水
步骤18/26 点击查看大图
用刀片在面包结比较粗的位置划一刀，深浅随意，不过深一点感觉更好看～❣️特别啰嗦一句：用完的碱水要及时处理掉！！！
步骤19/26 点击查看大图
烘焙盐和芝麻粒～
步骤20/26 点击查看大图
将烘焙盐洒在面包结上，再撒点芝麻粒会更好看～
步骤21/26 点击查看大图
将面包结送入预热好的烤箱，200度20-25分钟，按自己烤箱脾气调整～
步骤22/26 点击查看大图
大概十分钟以后的颜色～
步骤23/26 点击查看大图
出炉啦
步骤24/26 点击查看大图
此款是加糖和延长发酵时间的胖萌款～
步骤25/26 点击查看大图
也很好看～
最后一步点击查看大图
此款是不加糖控制发酵时间的苗条款，也不错，各有千秋～