水煮鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 4斤

、

豆芽适量

、

金针菇适量

、

芹菜适量

、

大蒜一头

、

香菜少许

、

盐适量

、

料酒少许

、

白胡椒粉少许

、

鸡蛋一枚

、

淀粉少许

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

麻椒／青花椒适量

、

葱少许

、

姜少许

、

大红袍(火锅底料) 半袋

、

鸡粉适量

、

白糖少许

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲤鱼杀好洗干净，在鱼尾切一刀沿着鱼主骨往上片，片到鱼头切段，另一面也这样(鱼身滑可以用毛巾按着片)
步骤2/16 点击查看大图
片好的鱼身，再片去鱼肚子部分(鱼身白的地方)
步骤3/16 点击查看大图
鱼主骨剁段，鱼肚大刺剁段，鱼头剁两半
步骤4/16 点击查看大图
鱼身斜刀片大片
步骤5/16 点击查看大图
鱼骨和鱼肉分别装在盆里，加上盐抓捏(小心鱼刺刺破手)
步骤6/16 点击查看大图
加盐抓捏是为了使鱼里面的血水出来，也让后面的鱼肉做出来好吃不易烂
步骤7/16 点击查看大图
抓捏好后倒入清水多洗几遍，洗到鱼肉不发黏水清(这是第一遍水很混，加盐抓捏还是有用的)
步骤8/16 点击查看大图
洗好的鱼肉使劲捏出水分鱼骨控干水分，分别放在容器中，在分别放少许的白胡椒粉，料酒和盐抓一下入味
步骤9/16 点击查看大图
在放半颗鸡蛋清(另一半放鱼骨里)抓几下，接着放少许的淀粉抓几下(不要太多淀粉少许即可)
步骤10/16 点击查看大图
锅中烧水水开加盐焯熟自己喜欢的蔬菜铺在底部
步骤11/16 点击查看大图
锅中烧水水开倒入鱼骨(先放鱼头煮一下)，煮熟捞出放在蔬菜上，在把鱼肉依次放入锅中，鱼肉变色卷了就能捞出放在鱼骨上
步骤12/16 点击查看大图
葱姜切片，香菜切段，蒜拍扁切末。锅中烧水水开放干辣椒，花椒和麻椒／青椒煮一下去灰尘，后面炸不会糊(忘拍了，两部加一起)
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒油油热放葱姜和少许煮好的辣椒花椒煸炒在放火锅底料，底料化后倒入少许料酒酱油再倒入清水
步骤14/16 点击查看大图
开锅后倒入耗油和鸡粉煮一下，在倒入菜里在鱼肉上放蒜末
步骤15/16 点击查看大图
锅中放油(多放点)油热倒入煮好的辣椒花椒煸炒香
最后一步点击查看大图
辣椒花椒香味出来后倒入菜里，在放香菜

小贴士

1.水煮鱼里面的蔬菜根据自己的喜好放 2.片好的鱼肉和炖好的鱼骨要放在不同的容器里操做 3.这种重口味的菜就是要又麻又辣，多放辣椒和麻椒(也叫青花椒)，很下饭 4.鱼肉和鱼骨不太好分离记得要小心别伤到手下次做鱼应该大概会发个片鱼的视屏

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发布于 2020-02-28

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