家乡味家乡菜:焖子
焖子是中国北方地区的传统特色小吃,不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉 ……今天我做的是我们河南的特色,成品不论是凉拌,煎,焖,炖都是好吃极了的,大家可以试试哦。
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步骤1/24
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准备材料,小碗中的葱花是最后蒸前放的
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步骤2/24
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红薯粉条热水泡软,泡至没有硬芯
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步骤3/24
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红薯淀粉用一小碗水化开,筷子搅的时候会有阻力,慢慢就能搅开了
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用家中的细筛过滤一下杂质
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锅里倒油,和平时炒一个菜的油差不多,下葱姜花椒慢慢炸香捞出
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下肥肉小火煸出肥油,待肥肉金黄了下入瘦肉
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步骤7/24
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一勺子黄豆酱
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步骤8/24
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两小勺生抽
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一小勺五香粉
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步骤10/24
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肉炒香后加入一小碗清水,不需要太多,或者高汤都可以,水开放入泡软的粉条
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挤入一点鸡汁,也可以放一点点鸡精,这时候可以尝尝咸淡,不咸可以放点盐
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步骤12/24
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煮至粉条差不多都把水份吸饱了倒入大锅里,稍微降降温大概十几分钟
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步骤13/24
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水淀粉用手抓抓
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步骤14/24
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把水淀粉倒入大锅里,如果不是很热就用手抄拌,如果还是热,就用筷子吧,别烫坏手了
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步骤15/24
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切好的葱花放入搅拌均匀,拌好的状态不能太稀,也不能太稠,提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了
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步骤16/24
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我用的陶瓷烤盘,底部和四周都刷油,容器不宜选择太厚的,不好蒸熟
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步骤17/24
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抹平刚好一盘
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步骤18/24
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放入蒸锅蒸半个小时左右,中间掏个洞,便于蒸熟
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步骤19/24
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蒸好后,凝固的很好
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步骤20/24
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倒扣在案板上
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步骤21/24
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切片,今天来个煎焖子吧
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步骤22/24
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不粘平底锅倒入一点油,小火慢煎
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步骤23/24
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中间翻个面,放点蒜苗,一点生抽,喜欢干香的翻翻就可以出锅,我加了一点水炖了几分钟,一样很好吃
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最后一步
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瞬间想起了小时候,每到过年,家里就会做一大块,刚出锅的可以蘸蒜汁凉拌,或者蒸炒焖炸,真是样样都好吃啊
啰嗦几句需要注意的点吧:
1.粉条要用热水泡的差不多没有硬芯,才可以入锅,不然后期不好蒸熟。
2.还有就是水淀粉和粉条翻拌那一步,怕掌握不好的,可以分次加入水淀粉,拌好的状态不能太稀,太稀不好成型,也不能太稠,提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了。
3.最后蒸的过程,中火至少也需要半个小时才能熟透。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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