家乡味家乡菜：焖子

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焖子是中国北方地区的传统特色小吃，不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ……今天我做的是我们河南的特色，成品不论是凉拌，煎，焖，炖都是好吃极了的，大家可以试试哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红薯粉条 200克

、

红薯淀粉 200克

、

五花肉一小块

、

葱姜适量

、

花椒一小勺子

、

黄豆酱一小勺

、

五香粉一小勺

、

生抽两小勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料，小碗中的葱花是最后蒸前放的
步骤2/24 点击查看大图
红薯粉条热水泡软，泡至没有硬芯
步骤3/24 点击查看大图
红薯淀粉用一小碗水化开，筷子搅的时候会有阻力，慢慢就能搅开了
步骤4/24 点击查看大图
用家中的细筛过滤一下杂质
步骤5/24 点击查看大图
锅里倒油，和平时炒一个菜的油差不多，下葱姜花椒慢慢炸香捞出
步骤6/24 点击查看大图
下肥肉小火煸出肥油，待肥肉金黄了下入瘦肉
步骤7/24 点击查看大图
一勺子黄豆酱
步骤8/24 点击查看大图
两小勺生抽
步骤9/24 点击查看大图
一小勺五香粉
步骤10/24 点击查看大图
肉炒香后加入一小碗清水，不需要太多，或者高汤都可以，水开放入泡软的粉条
步骤11/24 点击查看大图
挤入一点鸡汁，也可以放一点点鸡精，这时候可以尝尝咸淡，不咸可以放点盐
步骤12/24 点击查看大图
煮至粉条差不多都把水份吸饱了倒入大锅里，稍微降降温大概十几分钟
步骤13/24 点击查看大图
水淀粉用手抓抓
步骤14/24 点击查看大图
把水淀粉倒入大锅里，如果不是很热就用手抄拌，如果还是热，就用筷子吧，别烫坏手了
步骤15/24 点击查看大图
切好的葱花放入搅拌均匀，拌好的状态不能太稀，也不能太稠，提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了
步骤16/24 点击查看大图
我用的陶瓷烤盘，底部和四周都刷油，容器不宜选择太厚的，不好蒸熟
步骤17/24 点击查看大图
抹平刚好一盘
步骤18/24 点击查看大图
放入蒸锅蒸半个小时左右，中间掏个洞，便于蒸熟
步骤19/24 点击查看大图
蒸好后，凝固的很好
步骤20/24 点击查看大图
倒扣在案板上
步骤21/24 点击查看大图
切片，今天来个煎焖子吧
步骤22/24 点击查看大图
不粘平底锅倒入一点油，小火慢煎
步骤23/24 点击查看大图
中间翻个面，放点蒜苗，一点生抽，喜欢干香的翻翻就可以出锅，我加了一点水炖了几分钟，一样很好吃
最后一步点击查看大图
瞬间想起了小时候，每到过年，家里就会做一大块，刚出锅的可以蘸蒜汁凉拌，或者蒸炒焖炸，真是样样都好吃啊

小贴士

啰嗦几句需要注意的点吧： 1.粉条要用热水泡的差不多没有硬芯，才可以入锅，不然后期不好蒸熟。 2.还有就是水淀粉和粉条翻拌那一步，怕掌握不好的，可以分次加入水淀粉，拌好的状态不能太稀，太稀不好成型，也不能太稠，提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了。 3.最后蒸的过程，中火至少也需要半个小时才能熟透。

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发布于 2020-02-28

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