宫保鸡丁（老式做法）

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30~60分钟

去骨鸡腿肉一个

、

花生 100克

、

葱姜蒜您随意

、

生抽 15克

、

老抽 2～3克

、

米醋 30克

、

料酒 15克

、

盐 0.5+2克

、

白糖 30克

、

淀粉适量

、

花椒几十粒

、

蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡腿去骨清水泡血水
步骤2/17 点击查看大图
泡血水的功夫开水泡花生去皮
步骤3/17 点击查看大图
泡葱姜水
步骤4/17 点击查看大图
葱段十字刀再切小段
步骤5/17 点击查看大图
调个汁儿所有湿性材料和加白糖和淀粉蒜片部分葱和2克盐加少量清水调碗汁儿备用
步骤6/17 点击查看大图
去皮的花生清水洗净残留的花生皮小火炸至酥脆厨房纸巾吸油放凉备用放凉的过程腌制鸡丁
步骤7/17 点击查看大图
辣椒剪成碎段
步骤8/17 点击查看大图
小火熇一个花椒油
步骤9/17 点击查看大图
花椒油控出备用这部是因为有人不喜欢花椒的口感如果不在乎可以省略
步骤10/17 点击查看大图
泡好水的鸡腿肉控水切丁加0.5克盐少许胡椒粉少许料酒酱油加入半个蛋清加入葱姜水抓匀后加入适量玉米淀粉浆肉锁住水分
步骤11/17 点击查看大图
先热锅倒一丢丢点油加热至青烟然后到出备用锅中再放入凉油再把刚才的热油倒回来这步是为了划鸡丁不巴锅然后油加热到5成倒入鸡丁筷子打散控油捞出备用
步骤12/17 点击查看大图
您看一点都不巴锅
步骤13/17 点击查看大图
用刚才的花椒油小火煸辣椒
步骤14/17 点击查看大图
下入葱
步骤15/17 点击查看大图
下去入滑好的鸡腿肉丁
步骤16/17 点击查看大图
下入碗汁快速翻炒后下入放凉的花生（切记一定要放凉不然一下锅会回潮变软）
最后一步点击查看大图
大火收汁同时淋少许明油提亮川菜的精华是见油不见汤儿