椒盐排条

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这是两份的量，可以做两大盘！油炸食品比较费油，一次多弄点可以节约点油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大排骨 800g

、

腌大排料

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盐一小勺

、

糖一小勺

、

生抽一大勺

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黄酒一小勺

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鸡蛋一只

、

香料

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葱一小把

、

姜一小块

、

蒜半头

、

洋葱 1/4只

、

香菜一小把

、

其他

、

椒盐粉适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大排骨洗净，把骨头和肉分开，骨头还能烧个肉汤，新冠期间，少出门，一点都不能浪费了。把肉的部分切成一厘米宽的肉条。
步骤2/17 点击查看大图
排条里加入盐，糖，黄酒，生抽，鲜辣粉抓匀
步骤3/17 点击查看大图
腌制大约半小时，时间短点可以
步骤4/17 点击查看大图
准备炸排条前打入一个鸡蛋，抓匀。
步骤5/17 点击查看大图
准备空碗到半碗玉米淀粉，把粘上了鸡蛋的排条分开一条条裹上玉米淀粉，把多余的淀粉尽量抖掉点，要不然油锅里全是粉，炸不了几次就的换油。
步骤6/17 点击查看大图
锅中倒大约两饭碗的油，排条入锅中小火炸，不用发黄，只要定型就可以了。
步骤7/17 点击查看大图
这是炸了第一遍的，颜色很浅，拍照感觉很黄，其实是白白的。这一锅油只能炸一半的量，油里全是淀粉了，洗锅换油。
步骤8/17 点击查看大图
重新倒入小半锅新油，把炸好第一遍的一半排条复炸第二遍，炸至金黄色捞出。因为是第二遍炸，没有掉粉，炸完油还很干净，正好把另一半还没炸过的炸第一遍，这些可以留着下一顿吃，下顿做的时候只要复炸一次就可以啦！
步骤9/17 点击查看大图
炸完第二遍的排条，金黄色。
步骤10/17 点击查看大图
准备香料，洋葱切丝。
步骤11/17 点击查看大图
葱切碎，姜切丝，大蒜头切碎，备用。
步骤12/17 点击查看大图
香菜切成5厘米长的小段。
步骤13/17 点击查看大图
洗锅重新倒入一点点油，冷锅冷油下洋葱爆香
步骤14/17 点击查看大图
洋葱香味出来后，倒入切好的葱，姜，蒜，一起煸炒出香味。
步骤15/17 点击查看大图
倒入排条
步骤16/17 点击查看大图
撒椒盐粉和香菜，快速拌匀了出锅，不可翻炒过久，排条会不脆的。
最后一步点击查看大图
装盘出锅。