古早味
8寸圆模
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步骤1/9
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玉米油小火1min,加热到有油丝或者烟，60度以上
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步骤2/9
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面粉过筛，筛入热油中，凉凉
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步骤3/9
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蛋白蛋黄分开
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步骤4/9
蛋黄，牛奶倒入面粉糊中.搅拌均匀.提起搅拌棒，顺滑留下
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步骤5/9
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蛋白加柠檬汁
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步骤6/9
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低俗打到大泡，加入1/3砂糖
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步骤7/9
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继续搅打，中间分次加入砂糖，最后打到湿性偏干。
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步骤8/9
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蛋白1/3加入蛋黄中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，搅拌均匀.翻拌法。 搅拌好后，倒入磨具中，轻振，磨平
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最后一步
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烤箱底部烤盘放水，上边放烤架.预热10min,放入蛋糕.140度烤70min.
油不要太烫，本来就是跟戚风差不多的.油温低一点也问题
搅拌面糊时可以根据稀稠调整牛奶用量
蛋白与蛋黄混合前，如果蛋黄凝结，在搅拌一下，在混合。
活底模具，放在烤架上也可以.包锡纸容易露水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-28
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