嫩嫩的红烧大排
婆婆的红烧大排是一绝,一上桌就先被孩子们抢了吃,之前一直没学,因为坐着吃就可以了,因为疫情,现在买了大排只能自己烧着吃,味道很好!
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步骤1/5
大排洗净,不擦干水分,用刀背敲松,然后切小块,大概3指宽,2指节长。
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步骤2/5
要大排嫩嫩的关键一步:倒入料酒去味增香,因为要油里煎一下,淀粉稍微比平时多放点,然后捏均匀,备用。这一步我基本在烧菜前半小时完成,其实也是一个腌制的过程,目的是让淀粉把肉里的水分裹住,第一步时候我故意不把大排吸干水分也是这个目的。
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步骤3/5
锅里倒点油,肉煎至两面金黄,不油炸,第一健康,第二油炸会失去肉嫩嫩的口感。
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步骤4/5
把锅里的油倒出,放入煎好的大排煸炒一下下,倒入料酒,再倒入调味的酱油和糖,煸炒至肉上色,倒入开水盖过肉,水煮开后,转小火闷大概20分钟,收汁撒葱花出锅。
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最后一步
肉质细嫩,真的非常嫩,一盘的大排我们一餐肯定是吃不完,第二天中午可以放点蔬菜和香菇煮大排面吃,也是很好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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