免揉|无糖无油的40％全麦吐司，减肥的小伙伴看过来～

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做无糖无油全麦面包时，因为没有油，全麦粉的含量又很高，很难揉出手套膜，烤完之后很有可能你就会收获一块“全麦砖头”… 今天这个方子参考@幸福的眼泪，材料上稍有改动。不用揉面就可以做出蓬松有嚼劲的全麦面包，另外加入了牛奶和鸡蛋，高蛋白有助于吐司烘烤时膨发。烤好的吐司可以直接食用也可以切片做三明治，无糖无油只有浓浓麦香，超适合减肥的小伙伴哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

全麦粉 130g

、

高筋粉(我用的白燕) 170g

、

温水（激活酵母） 60g

、

糖（激活酵母） 0.5g

、

普通干酵母 4g

、

盐 3g

、

牛奶 105g

、

鸡蛋（去壳） 75g

、

迷迭香（个人口味，没有可不放） 5g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
35℃左右温水（和手心温度差不多）和糖混合后，加入干酵母，搅拌均匀，静置20分钟，看到酵母起上图的泡泡就说明酵母被激活了，可以进行下一步啦
步骤2/28 点击查看大图
所有材料混合，注意如果冬天鸡蛋和牛奶刚从冰箱里拿出来要先放置常温再用，倒入激活了的酵母水，筷子搅拌到看不见流动的液体。
步骤3/28 点击查看大图
再用手揉到看不见干粉，成团。面团水量较大，会粘手是正常的，不用怀疑！最好带手套操作。
步骤4/28 点击查看大图
拿个玻璃碗或者保鲜膜盖上，静置10分钟，
步骤5/28 点击查看大图
拿开玻璃碗，开始折叠面团：拉起面团的一角，折向面团中心。
步骤6/28 点击查看大图
像这样。
步骤7/28 点击查看大图
转一下盆，拉起下一个角，再折向中心。
步骤8/28 点击查看大图
一直重复这个步骤，拉起来，折向中心，把整个面团折了一圈，再折一圈，折多少圈没关系，只要折9次就行。折好以后拿玻璃碗重新盖好，静置10分钟，再进行下一次折叠。这个折叠的步骤一共重复4次！4次！每次折完都静置10分钟再折叠。
步骤9/28 点击查看大图
第四次折叠完毕，此时可以感觉到面团已经产生韧性了。
步骤10/28 点击查看大图
面团折叠完，用手在折口位置捏几下捏紧。
步骤11/28 点击查看大图
然后把面团翻过来，口朝下，盖上玻璃碗或保鲜膜，进行基础发酵。翻转面团时要轻一点，因为面团还是有一点粘手的，可以把手慢慢插到面团底部再把面团整个翻过来。
步骤12/28 点击查看大图
把面团放到温暖的地方，发酵至2倍大，我室温24℃花了2个小时。手指粘面粉在面团上戳一个洞，洞口轻微回弹，但洞洞不会消失就说明发好了。如果洞口往下陷，也就是回缩，那就是发过了。
步骤13/28 点击查看大图
发好的面团扒开内部是有蜂窝状结构的。
步骤14/28 点击查看大图
拳头压扁，排出空气。
步骤15/28 点击查看大图
取出面团放到揉面垫上。
步骤16/28 点击查看大图
用手轻拍进一步排出空气。
步骤17/28 点击查看大图
分割面团。我是均分成4份，大家可以根据自己的吐司盒大小分割成3份。
步骤18/28 点击查看大图
轻轻揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。一定要盖好保鲜膜，不然面团表面水分蒸发掉会变干。
步骤19/28 点击查看大图
取一块面团擀成长条，擀的时候可以撒一下干粉防粘。擀开后用手轻轻拍掉四周气泡。面团下面那一头可以用手指压薄一点，如图。
步骤20/28 点击查看大图
再从上至下卷起。
步骤21/28 点击查看大图
四个面团都卷好后放入模具。
步骤22/28 点击查看大图
放入发酵箱，或者烤箱内放一碗烧开的热水，进行二次发酵。发酵至两倍大，手指蘸面粉在面团表面按一下，面团微微回弹，小坑不消失，就说明发好了。
步骤23/28
烤箱预热200℃，烘烤30-35分钟。这里忘记拍照了，烤箱下层可以放一烤盘，烤盘里接一碗热水，烘烤时可以制造蒸汽，吐司表面就不会那么干硬了。最后10分钟不想上色太深记得加盖锡纸哦！
步骤24/28 点击查看大图
出炉！！我就是没盖锡纸，烤糊了一点点哈哈，不过不影响口感哈！
步骤25/28 点击查看大图
看看这组织！外脆内软还很有嚼劲～
步骤26/28 点击查看大图
还有点轻微拉丝呢有没有
步骤27/28 点击查看大图
作为减脂期主食真的很不错哦！饱腹感超强
最后一步点击查看大图
搭配芝士和炒蛋味道太棒啦～～大家快点做起来吧！！

小贴士

1.面团水量大，比较粘手，最好戴手套操作。 2.牛奶和鸡蛋的用量可以有一点点改动，只要加起来等于180g就可以了，也可以把牛奶换成等量的水。 3.全麦粉可以换成等量黑麦粉，做出来就是黑麦吐司啦～ 4.不建议增加全麦粉用量，全麦粉太多会导致吐司发酵不起来，后期烘烤也不会长高，做出来很硬也不蓬松像砖头。 5.想有点味道的话可以多放1.2g盐，不能放太多，盐太多会影响面筋形成哦祝大家都能做出好吃的全麦面包～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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