红糖发糕的家庭做法

浏览 564275 · 收藏 5089 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红糖发糕松软香甜，男女老幼都喜欢吃，法简单，只要搅一搅，拌一拌，蒸一蒸，就可以吃啦！但是很多时候看起来很简单，为什么一做就失败呢，关键在于发酵。发酵的原材料、酵母粉的品质、加酵母粉的量、加酵母粉的时机、发酵过程温度的控制等等，都非常关键，下面介绍了三种发酵的形式，可以根据自己的实际情况来选择，冷藏发酵，常温发酵，升温发酵。

食材清单加入采购清单

1小时以上

红糖 25g

、

开水 120g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 1个

、

低筋粉 200g

、

红枣 20片

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
红糖称重25克
步骤2/28 点击查看大图
120克开水倒入红糖盆中，搅拌至红糖全部融化。接下来一定要降温降温，降温，这一点非常重要。否则会使酵母活性降低。
步骤3/28 点击查看大图
加入酵母粉三克
步骤4/28 点击查看大图
打入一个鸡蛋
步骤5/28 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/28 点击查看大图
称量低筋面粉200克，或者用平时做饭用的中筋粉也可以。
步骤7/28 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，不要画圈儿。
步骤8/28 点击查看大图
Z字形搅拌，直至干粉全部吸收。
步骤9/28 点击查看大图
搅拌均匀的状态。
步骤10/28 点击查看大图
如果特别粘稠，可以适当加少许水再调匀。
步骤11/28 点击查看大图
准备好6寸蛋糕模具，如果没有的话，用大碗也可以，里面铺好硅油纸。把蛋糕糊转移到模具中。
步骤12/28 点击查看大图
震几下，震出大气泡。
步骤13/28 点击查看大图
上面盖一层塑料薄膜，放在温暖的地方发酵。
步骤14/28 点击查看大图
重点来啦，这里介绍三种发酵方法！1.冷藏发酵，放在冰箱里冷藏一夜，第2天早上拿出来直接蒸，就可以吃到热热乎乎的早餐啦。2.常温发酵，常温发酵4小时左右，液面达到塑料袋儿顶端即可。3.升温发酵，可以利用烤箱的发酵功能，或者是放在暖气上发酵两小时左右即可。
步骤15/28 点击查看大图
准备好红枣片
步骤16/28 点击查看大图
像这种状态就可以了。
步骤17/28 点击查看大图
除去塑料薄膜。
步骤18/28 点击查看大图
用刮刀把模具边缘的面糊清理一下。
步骤19/28 点击查看大图
把红枣片摆进面糊中，中间的一片可以用剪刀剪一下造型。也可以用料理机把红枣打碎，以后加到面糊里。
步骤20/28 点击查看大图
自己凹造型吧
步骤21/28 点击查看大图
放入蒸锅中。
步骤22/28 点击查看大图
盖好盖子，上气以后蒸30分钟左右。
步骤23/28 点击查看大图
蒸好后焖三分钟再出锅。
步骤24/28 点击查看大图
借助脱模刀脱模。
步骤25/28 点击查看大图
香喷喷的枣糕蒸好啦。
步骤26/28 点击查看大图
来一块
步骤27/28 点击查看大图
非常好吃
最后一步点击查看大图
松软香甜

小贴士

发酵是关键，最好选耐高糖的酵母粉。加入酵母粉的时候，水温最好是手温以下，否则会影响酵母活性。再有就是，一定看一下酵母保质期哦，用完密封好保存。听说最近宅在家的各位大侠，买了不少面粉和酵母粉，逼出了好多大厨，喜欢萌妈菜谱的朋友收藏哦，一起做起来吧！稀罕我的加个关注呗！(≧∇≦)/ 已经做过的宝宝记得传学做哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

换个做法