红糖发糕的家庭做法

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红糖发糕松软香甜，男女老幼都喜欢吃，法简单，只要搅一搅，拌一拌，蒸一蒸，就可以吃啦！但是很多时候看起来很简单，为什么一做就失败呢，关键在于发酵。发酵的原材料、酵母粉的品质、加酵母粉的量、加酵母粉的时机、发酵过程温度的控制等等，都非常关键，下面介绍了三种发酵的形式，可以根据自己的实际情况来选择，冷藏发酵，常温发酵，升温发酵。

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1小时以上

红糖 25g

、

开水 120g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 1个

、

低筋粉 200g

、

红枣 20片

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
红糖称重25克
步骤2/28 点击查看大图
120克开水倒入红糖盆中，搅拌至红糖全部融化。接下来一定要降温降温，降温，这一点非常重要。否则会使酵母活性降低。
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加入酵母粉三克
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打入一个鸡蛋
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用蛋抽搅拌均匀。
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称量低筋面粉200克，或者用平时做饭用的中筋粉也可以。
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用蛋抽搅拌均匀，不要画圈儿。
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Z字形搅拌，直至干粉全部吸收。
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搅拌均匀的状态。
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如果特别粘稠，可以适当加少许水再调匀。
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准备好6寸蛋糕模具，如果没有的话，用大碗也可以，里面铺好硅油纸。把蛋糕糊转移到模具中。
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震几下，震出大气泡。
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上面盖一层塑料薄膜，放在温暖的地方发酵。
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重点来啦，这里介绍三种发酵方法！1.冷藏发酵，放在冰箱里冷藏一夜，第2天早上拿出来直接蒸，就可以吃到热热乎乎的早餐啦。2.常温发酵，常温发酵4小时左右，液面达到塑料袋儿顶端即可。3.升温发酵，可以利用烤箱的发酵功能，或者是放在暖气上发酵两小时左右即可。
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准备好红枣片
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像这种状态就可以了。
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除去塑料薄膜。
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用刮刀把模具边缘的面糊清理一下。
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把红枣片摆进面糊中，中间的一片可以用剪刀剪一下造型。也可以用料理机把红枣打碎，以后加到面糊里。
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自己凹造型吧
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放入蒸锅中。
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盖好盖子，上气以后蒸30分钟左右。
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蒸好后焖三分钟再出锅。
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借助脱模刀脱模。
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香喷喷的枣糕蒸好啦。
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来一块
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非常好吃
最后一步点击查看大图
松软香甜

小贴士

发酵是关键，最好选耐高糖的酵母粉。加入酵母粉的时候，水温最好是手温以下，否则会影响酵母活性。再有就是，一定看一下酵母保质期哦，用完密封好保存。听说最近宅在家的各位大侠，买了不少面粉和酵母粉，逼出了好多大厨，喜欢萌妈菜谱的朋友收藏哦，一起做起来吧！稀罕我的加个关注呗！(≧∇≦)/ 已经做过的宝宝记得传学做哈

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发布于 2020-02-28

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