前奏—咸蛋黄饼干
座位后面坐着个又贪吃又挑食的瘦小伙,那天给我发个视频,说想吃咸蛋黄饼干的雪花酥,天爷,现在都点上餐了!好吧,姐我人美心善(哈哈哈,脸皮如大理石)就先做好一个前奏的饼干,雪花酥还不是3--分钟的事情?(≧∇≦)
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步骤1/16
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先准备好所需材料。如果有猪油可以将配方中的黄油部分更换成猪油,这样做出来会更香也会更酥!因为我大晚上的,猪油实在是搞不起了,家里有什么就使什么了!
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步骤2/16
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先来准备油皮部分,黄油室温软化至手指可以戳进去,(可以用温水加快速度,温的温的,太热得水就会化成液体状了),25g黄油依次加入准备好的低筋面粉、细砂糖还有牛奶,开始搅拌
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步骤3/16
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记得不要过度搅拌哦,我们需要口感松脆的饼干,而不是结实的~混合成光滑的面团后,用保鲜膜包着放到冰箱醒发一小时
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步骤4/16
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准备好咸蛋黄5-6个,隔水蒸熟(我这个又小又丑,家里最后的库存了,又是大晚上的,选择原谅它吧!)如果你们想要饼干咸蛋黄味香浓,记得要选择新鲜又漂亮的咸蛋!处理咸蛋黄我要啰嗦一下,取出咸蛋黄的时候要把蛋黄外面的一层膜记得要拿掉,不然蒸的时候就有蛋白很难处理了。
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步骤5/16
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现在准备油酥团了,准备55g的黄油也是软化成手指可以戳进去的状态,筛入低筋面粉和咸蛋黄(为什么要筛,防止待会儿擀面的时候会破皮,如果你觉得你的咸蛋黄够细腻,也可以不用筛)
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步骤6/16
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开始混合,成光滑的面团
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步骤7/16
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取出刚刚醒发的面团!准备将它们合在一起啦!
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步骤8/16
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把油皮擀开,准备把油酥团包进去,所以均匀点,不用擀也行,手按着摊开也可以
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步骤9/16
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把油酥团放在中间,从四周开始往中间收口,轻轻的贴紧的,把里面的空气同时排空,
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步骤10/16
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把收口的地方向下,准备开始擀啦!
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步骤11/16
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擀到这个状态,看到一点油酥时,就可以进行第一次三折啦(折三折的照片忘记拍了╯▂╰唉,下次补上)就是两边往中间折,成一个长方形,接着擀,然后如此反复3-4次,时间比较充足的可以每折一次就包起来放到冰箱去醒发30分钟,这样可以更好的开酥
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步骤12/16
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反复3-4次,出来的酥层就会很漂亮啦!现在可以准备切,切成你喜欢的大小
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步骤13/16
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我是切成小长方形的,这时候可以烤箱预热了,165度上下火
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步骤14/16
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烤盘垫上硅油纸,摆上切好的饼干,我用叉子扎了点孔帮助排气,然后进烤箱,165度25分钟(依然是每家烤箱脾气不同,多多关注)
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步骤15/16
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出炉啦!!大半夜的忍住,只吃了一小块边角,酥脆!咸蛋黄品质拖了点儿后腿,但是不影响啊!记得晾凉了再吃,口感更加好!
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最后一步
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动手再动嘴吧!
细节在步骤里面都有说,还是要记得选好的咸蛋黄!咸蛋黄这特别的香气,无可比拟!难怪这么多人爱.~准备准备后调,下午要做咸蛋黄口味的雪花酥!娃儿们的意大利面在等我的意大利面酱,我忙去啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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