复刻经典之巧克力雪山吐司

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曾经火爆京城的一款巧克力吐司，现在诚意满满的送给你。深棕色的吐司体，岩层一般的巧克力纹路，撒上的糖霜犹如皑皑白雪覆盖在山顶。多多的馅料，超浓郁的巧克力味道，出炉那一刻，已是沉沦。。。喜欢巧克力的你千万不要错过哦。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A吐司面团部分 450g吐司盒两个量

、

吐司粉（高筋面粉） 470克

、

奶粉 20克

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可可粉 35克

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细砂糖 90克

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耐高糖干酵母 5克

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牛奶 310克

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鸡蛋 1个50克

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盐 5克

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黄油 40

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B馅料部分

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黑巧克力（纯脂） 140克

、

牛奶 70克

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C表面装饰部分

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奥利奥饼干碎 60克

、

防潮糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团材料合集。做好准备工作，所有材料备齐，用具准备好。可可粉奶粉过筛，黄油软化。 1..因为现在是冬季，我这里室温比较低，所以酵母预先溶解，取大概20-30g牛奶温一下30度左右即可，加入酵母粉，搅拌均匀静置5分钟备用。
步骤2/12 点击查看大图
2.面团配方中除了黄油，全部倒入厨师机缸桶中，低速混合均匀，继续开中高速打面，可以拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油，低速混合均匀，中高速继续打至手套膜的完全阶段。请随时注意面团状态。
步骤3/12 点击查看大图
3.打面结束，取出面团，略微整理均分两块，滚圆后盖保鲜膜放烤箱发酵模式松弛30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
4.面团松弛的时间来制作巧克力馅料。巧克力和牛奶混合，隔水加热融化，搅拌均匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
5.取一块松弛好的面团，案板抹少许油防粘，轻轻擀开，大致成图一45×30长方形，抹上一半的巧克力馅儿，轻轻卷起，一边卷，一边轻轻的提拉，卷紧一点。图三长度大概在30厘米。
步骤6/12 点击查看大图
6.然后从中间切开，顶端不要切断，交叉辫起来，同样要辫的紧一点！整理一下切面的纹路都在同一侧，再把切面的一侧，粘满奥利奥饼干碎，
步骤7/12 点击查看大图
7.粘有饼干碎的一面朝上，放入模具，进行最后发酵。温度35度湿度75％。
步骤8/12 点击查看大图
8.最终发酵标准，风炉满模具（右），上下管家用烤箱发到最高处离模具顶一指（大概2厘米）距离（左），发酵中途开始预热烤箱风炉150度，家用烤箱上火130下火180。温度为实际炉温。
步骤9/12 点击查看大图
9.放入预热好的烤箱，烤 30分钟。出炉震出热气。脱模。放凉后表面筛防潮糖粉装饰一下。
步骤10/12 点击查看大图
出炉放凉。。。
步骤11/12 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。有点雪山的意思吧

小贴士

1.任何新拿到的配方，请预留10-20克水量，酌情添加。此面团偏软。 2.冬季用温水，夏季用冰水和面，酵母和盐不可直接接触，这都是常识。面团出缸温度不高于28度。松弛温度30左右。 3.整形面团不可过分拉扯，以免拉断面筋，影响出品口感。 4.巧克力选择纯脂巧克力。不可用德芙或其他代可可脂。推荐嘉利宝或可可佰利等品牌。 5.成品冷藏3天左右。尽快食用。 6.此款吐司在吐司体口感上，不如软白吐司一类绵软。主要凸显浓郁口感。越早吃，越好吃。如有疑问，请留言或添加主页vx，我定当努力帮助您做出满意的作品。欢迎收藏关注，欢迎指正和交流。

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发布于 2020-02-28

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