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自制【酸奶蛋糕】‼️口感像棉花糖一般的做法

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自制【酸奶蛋糕】‼️口感像棉花糖一般

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

酸奶（浓稠些的） 130克

、

玉米油 32克

、

玉米淀粉 18克

、

低筋面粉 35克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣️模具底部铺上吸油纸备用；蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用；
步骤2/5 点击查看大图
2⃣️玉米油倒入酸奶中，搅拌至乳化没有油星；3⃣️分次倒入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个进行搅拌，搅拌均匀细腻；
步骤3/5 点击查看大图
4⃣️玉米淀粉与低筋面粉混合，筛入蛋黄糊里，Ｚ字形翻拌均匀无干粉；上火130°C下火120°C预热烤箱；5⃣️1/3细砂糖加入蛋白中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至布满大气泡，加入1/3细砂糖，继续搅打至泡面细密，加入剩余细砂糖，搅打至蛋白霜6分发（蛋白霜可以拉出弯弯的钩）；
步骤4/5 点击查看大图
6⃣️取1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀即可，加入剩余蛋白霜，继续切拌均匀，均匀就好，切勿切拌过度导致消泡；
最后一步点击查看大图
7⃣️蛋糕糊倒入模具里，清震模具几下，震出大气泡；8⃣️模具放入烤盘，在烤盘中倒入1.5cm高度的水，放入烤箱，上火130°C下火120°C，烘烤1小时左右；表面平整上色均匀就OK啦，不慌开门哦，在烤箱里焖40分钟左右，再取出，冷藏口感更棒呀！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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