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红糖戚风蛋糕的做法

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红糖戚风蛋糕

浏览 7.3万 · 收藏 1010 · 学做 2

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用红糖打发蛋白，既可以增加色泽又留有红糖的香气，独特的风味，让人喜欢

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鸡蛋 3个（带壳60克）

、

水/牛奶 28克

、

玉米油 28克

、

低筋面粉 50克

、

红糖（赤砂糖） 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋是从冰箱取出，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油和牛奶搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
过筛入低筋面粉
步骤4/12 点击查看大图
用蛋抽画'Z'字搅拌至顺滑无干粉的状态
步骤5/12 点击查看大图
从冰箱取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后，再分三次加入红糖，打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
再倒回蛋白霜盆里
步骤8/12 点击查看大图
用刮刀抄底翻拌均匀，不要画圈会消泡
步骤9/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使蛋糕糊分布均匀，同时也震出气泡
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤40-45分钟，取出倒扣，晾至不烫手即可脱模（每个烤箱的温度都不同，时间温度仅供参考）
步骤11/12 点击查看大图
红糖香气还是挺浓郁的
最后一步点击查看大图
口感蓬松

小贴士

打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，如果介意，可在蛋白中滴入几滴柠檬汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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