软软糯糯的棉花蛋糕~入口即化

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软软糯糯的棉花蛋糕~入口即化

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最近迷上了日式棉花蛋糕，口感比起威风蛋糕更多了几分细腻，入口即化堪比芝士蛋糕！之前一直做戚风，但每次的成品都有不如意的地方，不是开裂就是塌陷，在这条路上摸索前行，终于发现了一个好方子，分享给大家，感兴趣的可以上手试试。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 2~3滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所需食材，鸡蛋一个大概在60g左右，玉米油也可替换成黄油。
步骤2/21 点击查看大图
低筋面粉过筛备用，
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取三个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，然后将三个蛋黄与剩下的一个全蛋混合，
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用打蛋器打发成蛋黄液，
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倒入牛奶混合均匀，
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将玉米油倒入锅中，加热至出现波纹儿，关火，稍微晾一下，（油温不可过高，以免把面粉烫坏。）
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片刻后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌，
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搅拌至出现顺滑的状态，放凉，
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将面液倒入蛋黄液中，
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用打蛋器搅拌均匀，成为流动的稀糊状态面糊，
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蛋白中加入2-3滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替，
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用电动打蛋器低速打出泡沫状，加入1/3的细砂糖，
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打至蛋白糊稍微细腻，然后将剩余的2/3细砂糖分次加入到蛋白中
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打发到蛋白湿性发泡的状态，提起打蛋器，蛋白挺立但尖端出现弯钩即可，不可打发至干性，不然不好与蛋黄面糊混匀，
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将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊中，
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用刮刀从底部往上翻拌均匀，一定不要转圈搅拌，不然会使打发好的蛋白消泡，
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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，
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依然用刮刀从底部翻拌，直到蛋黄糊与蛋白糊彻底混匀，成为蛋糕糊，
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模具底部和四周涂抹一层薄薄的油，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，去掉表面的气泡。
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烤箱170度预热，我用的水浴法，将装好蛋糕糊的模具放入盛有热水的烤盘上，170度上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤50分钟，烤好后不要立马就开烤箱门，
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片刻后把烤好的蛋糕震几下，震去里面的热气，倒扣在烤架上，冷却后脱模，美味的棉花蛋糕就做好啦，这样做出来的蛋糕真的像棉花一样软软糯糯。

小贴士

1.此款蛋糕是6寸的配方。 2.用水浴法可以避免蛋糕在烤的过程中开裂，烤出来的蛋糕更加柔软细腻，这一步掌握好，做出来的蛋糕会比威风蛋糕更细腻更绵软。 3.活体的模具需要在外面包上一层锡纸防止模具底部进水。

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