美味营养牛肉馅（不腥不柴，包子饺子好搭档）

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牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。而芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲；常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。对清热解毒、利尿消肿、醒酒保胃、平肝降压、镇静安神、养血美颜、防癌抗癌都有益处。

食材清单加入采购清单

牛肉 1000g

、

芹菜 500g

、

鸡蛋一个

、

葱蒜等香料适量

、

常用调味料适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
把牛肉改刀切片，用清水泡半小时后多抓洗几次，尽量把血水抓洗干净。
步骤2/30 点击查看大图
剁成肉沫
步骤3/30 点击查看大图
芹菜切段洗净
步骤4/30 点击查看大图
锅里水烧开，放入芹菜焯水
步骤5/30 点击查看大图
焯熟捞出来过一下凉水
步骤6/30 点击查看大图
把过凉的芹菜稍微切得细碎一点
步骤7/30 点击查看大图
用纱布把芹菜里面的水份使劲挤压干净
步骤8/30 点击查看大图
生姜切细末备用
步骤9/30 点击查看大图
取几根香菜洗净，择去叶子只要香菜梗，切成细末备用
步骤10/30 点击查看大图
八角、桂皮、香叶、蒜片、姜片、葱段、香菜洗干净准备熬香油
步骤11/30 点击查看大图
小锅里倒入植物油
步骤12/30 点击查看大图
把准备好熬香油的材料倒进锅里
步骤13/30 点击查看大图
中小火慢慢的煎
步骤14/30 点击查看大图
一直到微微焦黄，我加了几个小米椒，因为湖南人喜欢吃辣的。
步骤15/30 点击查看大图
把香油沥渣盛到碗中待用
步骤16/30 点击查看大图
剁好的牛肉少量多次的加入纯净水搅打均匀
步骤17/30 点击查看大图
换了个高点的碗比较好搅打，一点点的加水，然后顺时针方向一直搅打上劲，直到把一碗水全部打进牛肉里。
步骤18/30 点击查看大图
把熬好的香油倒进牛肉馅，继续顺时针搅打
步骤19/30 点击查看大图
搅打！搅打！搅打！一言不合就是搅打！保持牛肉馅有黏糊筋劲
步骤20/30 点击查看大图
打入一个鸡蛋继续顺时针搅打，整个过程顺时针用力搅打是馅料美味的重点。
步骤21/30 点击查看大图
加入盐（惯例从这一步开始，按照个人平时的喜好和习惯使用调料。）
步骤22/30 点击查看大图
加入鸡精
步骤23/30 点击查看大图
加入味极鲜
步骤24/30 点击查看大图
加入耗油和小半勺五香粉，这里还要加点老抽上色，但是我一边拍照一边打馅给忘了，后面想起来补加的，这里应该一起添加。调好味道了继续顺时针方向搅打会儿
步骤25/30 点击查看大图
加入切好的姜末
步骤26/30 点击查看大图
加入脱干水份的芹菜碎和香菜梗碎
步骤27/30 点击查看大图
搅打几分钟直到拌均匀
步骤28/30 点击查看大图
浓香扑鼻，鲜嫩多汁的牛肉馅就做好了
步骤29/30 点击查看大图
看着很水润，但是有黏劲，颜色也好看，能闻到一股浓浓的香气。
最后一步点击查看大图
拿一个保鲜盒装好，先放到冰箱里冷冻一个小时，这样做包子和饺子的时候不会影响捏合，比较好操作。过夜也可以，第二天拿出来化冻到拿勺子或筷子能弄开的程度就行。