东北硬菜烧茄子

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一盘完美的烧茄子，不仅咸甜可口，最重要的衡量标准是茄子要脆。我以前做的烧茄子刚炸完还是脆的，出锅后就软塌塌了。我特别请教了做厨师的朋友，他告诉了我一个使茄子一直保持酥脆的秘诀，只要多加一个步骤，那就是茄子一定要炸两遍。下面就来说一说具体做法。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

绿茄子一个

、

辣椒一个

、

胡萝卜半根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
绿茄子去掉茄蒂，清洗干净后用刮皮刀刮去茄子皮，然后改刀切成滚刀块。
步骤2/9 点击查看大图
将茄子放入盆中，淋几滴清水，加入适量淀粉，用手搅拌均匀，使淀粉完全将茄子包裹住，加水可以使淀粉更好地粘住茄子。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒洗净去蒂去籽切成小块，胡萝卜洗净去皮切成薄片。
步骤4/9 点击查看大图
取一个小一点的锅，锅中加入食用油，烧至6成热，下入茄子，中火将茄子炸至表皮微黄，里面熟透。然后捞出茄子放入盘中冷却一会儿。
步骤5/9 点击查看大图
趁冷却茄子的时间调一碗料汁，取一个小碗，加入一勺淀粉，两勺生抽，半勺蚝油，半勺陈醋，一勺糖，少许盐，适量清水搅拌均匀备用。
步骤6/9 点击查看大图
继续将刚才的油锅烧至9成热，将茄子下入锅中，旺火快速复炸一次，炸至表面金黄酥脆捞出，盛入盘中控油。经过第二次复炸后，茄子就能保持酥脆的口感了。
步骤7/9 点击查看大图
另起一锅，加入少许食用油，炒香葱花、蒜片。
步骤8/9 点击查看大图
下入切好的胡萝卜和辣椒，翻炒片刻，倒入调好的料汁。
最后一步点击查看大图
倒入炸好的茄子，翻炒均匀，出锅前再加入少许蒜末提味即可。

小贴士

1、茄子要选择东北绿茄子，绿茄子的含水量比紫茄子高，口感更嫩，味道更甜，做出的烧茄子更好吃。如果实在没有绿茄子也可以用紫茄子代替。 2、油炸的时候可以选直径小一些，深一些的锅，因为油炸时油量要没过食材，小一些的锅可以少放一些油，也能节省时间和能源。 3、做好的烧茄子酥脆可口，秘诀就在于茄子一定要炸两遍。第一遍要中小火将茄子炸熟炸透，第二遍复炸的目的就是将茄子炸酥。千万不要图省事只炸一遍，多加复炸这一步，茄子才会保持酥脆的口感。

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发布于 2020-02-27

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