0失败巧克力碎戚风蛋糕

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加入了巧克力碎的戚风蛋糕，味道更加有层次感，这里是6寸的配比

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

白米醋 3~4滴

、

白砂糖 40g

、

巧克力碎 50g

、

植物油 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
巧克力切碎，我用的是德芙黑巧克力，可以根据自己喜好选择品牌，一旁备用
步骤2/19 点击查看大图
再无油无水的碗里打3个鸡蛋
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋黄与鸡蛋清分离开来，⚠️碗一定要无水无油，不要弄破蛋黄，否则难打发
步骤4/19 点击查看大图
在鸡蛋黄的碗里加入30g食用油，(我用的是玉米油)35g牛奶
步骤5/19 点击查看大图
搅拌均匀
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筛入45g低筋面粉
步骤7/19 点击查看大图
用打蛋抽用Z字搅拌法搅拌到无颗粒，放在一旁备用
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打发蛋清，加入3~4滴白醋，打蛋器高速打到大泡，加1/3糖(粗颗粒砂糖更容易打发呦)继续高速打发
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打到泡沫细腻，加1/3白砂糖，继续打发
步骤10/19 点击查看大图
打到可以看到清晰纹路，加最后1/3白砂糖，继续打发到筷子可以插住不倒就可以了
步骤11/19 点击查看大图
用硅胶刮刀将1/3蛋白放进蛋黄糊里，由底向上翻拌，不要画圈，容易消沫
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将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋清里，由下向上翻拌，翻拌要快而轻，搅拌好的蛋糕液，细腻顺滑
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由高处(10cm左右)将蛋糕液垂直倒入模具1/3
步骤14/19 点击查看大图
撒入巧克力碎
步骤15/19 点击查看大图
再加入第二层蛋糕液，再撒入一层巧克力碎
步骤16/19 点击查看大图
将剩下的巧克力碎加入剩下的1/3蛋糕糊内，快速翻拌一下
步骤17/19 点击查看大图
将剩下的蛋糕糊全部倒入模具中，拿起模具在铺了毛巾的桌子上震一震，震出气泡，振平后，模具边缘如果有蛋糕液，要擦拭，不然会影响烤制时蛋糕攀爬，
步骤18/19 点击查看大图
烤箱130度~150度烤50分钟，我这里用了150度，因为我喜欢吃戚风蛋糕上面开裂有些脆脆的口感，如果不想让他干裂，我之前用140度烤出的表面是完美没有开裂的，看个人喜好来定⚠️烤箱温度高了，表面会开裂，烤箱温度低了会影响攀爬，在烤到5~10分钟的时候看看蛋糕攀爬情况，如果攀爬不明显，温度调高一些。温度时间需要考虑自家烤箱的功率来决定⚠️烤好的蛋糕拿出径直摔一下，震出热气，倒扣晾凉再脱模，不然会回缩
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烤出的蛋糕色泽金黄，奶香四溢，加入巧克力碎使蛋糕口感层次更加丰富，好吃不腻