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酸汤肥牛，吃到汤都不剩的做法

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酸汤肥牛，吃到汤都不剩

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以前去某间川菜馆，必点的菜，但这道菜似乎有两种做法，有一种是有菠萝丁的。足不出户的日子里，晚上突然想吃这道菜，想到口水直流睡不着，翌日一早在门口店买到了金针菇，下午也等来了肥牛，晚餐就迫不及待做起来，最后连一滴汤都没剩下，这种酸酸辣辣的汤菜，不但是白饭杀手，还通杀全国人民的胃啊。 ——

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肥牛 400克

、

金针菇 400克

、

姜 2片

、

小葱 1棵

、

蒜头 2瓣

、

海南黄灯笼辣椒酱 1勺

、

水 1000克

、

米醋 2勺

、

胡椒粉 3克

、

油 50克

、

盐 5克

、

红椒剁 1小撮

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
姜片切0.5CM的小丁，小葱切碎，蒜头拍碎；
步骤2/14 点击查看大图
烧开一锅水把金针菇焯熟，垫在最后盛菜的盆底，撒上一点盐，焯的水倒出来留用；
步骤3/14 点击查看大图
另烧一锅水，焯一下肥牛，不用断生，稍去掉血水即可，捞起来，水倒掉；
步骤4/14 点击查看大图
热锅放一点点油，爆炒姜、蒜和辣椒酱；
步骤5/14 点击查看大图
倒入焯金针菇的水烧开；
步骤6/14 点击查看大图
倒入肥牛烧开；
步骤7/14 点击查看大图
加入米醋、胡椒粉和盐调味；
步骤8/14 点击查看大图
起锅，撒上葱碎和红剁椒，热一点油淋上，即可上桌。
步骤9/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/14 点击查看大图
成品1
步骤11/14 点击查看大图
成品2
步骤12/14 点击查看大图
成品3
步骤13/14 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱，有特辣型和香辣型，我没注意这个买成了特辣，所以用量比较少，可以根据自己的吃辣程度酌情增减； △ 金针菇垫底时撒点盐，就不怕下面不够味了，焯的水留用可以增加汤的鲜甜，如果有高汤也可以直接用高汤； △ 肥牛的血水挺影响卖相的，所以焯水步骤不建议省略； △ 调味时可以边尝边添加，酸辣度自己把握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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