麻薯拉丝肉松小贝

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麻薯软糯，肉松咸香，咸甜相结合竟然好吃到哭。制作方法简单。制作之前先看清楚这里哦： 1 加了麻薯之后，冷藏两天内吃完，不可常温放置，容易发酸。 2 可用戚风蛋糕卷，戚风蛋糕，都可。 3 肉松我用的海苔口味，我个人非常喜欢的一个搭配。大家可以根据自己喜好调整。 4 蛋糕卷中黄油可以换成色拉油。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

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黄油/色拉油 40克

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牛奶 55克

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砂糖 15＋40克

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低粉 62克

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麻薯材料:

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糯米粉 45克

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糖 30--35克

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玉米淀粉 8克

、

牛奶 110克

、

黄油 8克

、

沙拉酱适量

、

海苔肉松适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将黄油隔水融化，放置手温使用。没有黄油，色拉油也可以。
步骤2/21 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，将15克砂糖，融化的黄油，放入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
将蛋黄糊过筛，这样会让蛋黄糊更加细腻。
步骤5/21 点击查看大图
这个配方依然用的是28×28的方盘，在烤盘中铺入耐高温油布。油纸也可以。
步骤6/21 点击查看大图
接下来打发蛋白，将40克细砂糖分三次加入到蛋白中，先中高速，再转中低速，将蛋白打发至提起打蛋器呈弯钩状态即可。
步骤7/21 点击查看大图
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲快速从下往上翻拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，用同样的手法快速翻拌均匀。倒入烤盘，震出大气泡，170度，18分钟。这个是参考温度和时间。
步骤9/21 点击查看大图
出炉后，轻震出热气，撕开油布散热，取一张油纸盖在表面，翻过来，揭开油布，备用。
步骤10/21 点击查看大图
将麻薯除黄油外所有材料混合，搅拌均匀后，过筛。
步骤11/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小洞。中火，微波2分钟，直到看不到白色的液体，不可以微波时间过长，不然麻薯会硬。也可以用蒸锅蒸，大概15分钟左右。
步骤12/21 点击查看大图
麻薯微波好了以后，将黄油放进去，趁热融化，然后将黄油揉进去。这步骤可以用打蛋器打，为了增加麻薯的拉丝效果。喜欢麻薯多一些，就翻倍做。
步骤13/21 点击查看大图
用不锈钢模具均匀压出圆形，麻薯放在中间，两片合上。
步骤14/21 点击查看大图
然后先在侧面抹上沙拉酱，沾上肉松，再在上和下两面抹上沙拉酱，粘上肉松。
步骤15/21 点击查看大图
如图所示
步骤16/21 点击查看大图
组装好啦！
步骤17/21 点击查看大图
来个拉丝的。咸甜结合，超爱了。
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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