舒芙蕾

浏览 406058 · 收藏 5270 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

舒芙蕾是一道非常经典的法式甜点，它的魅力就在于转瞬即逝，一定要现做，趁热吃。刚刚烘烤出来的舒芙蕾，比云朵还要蓬松软嫩，口感真的让人欲罢不能。想吃到一份完美的舒芙蕾，最靠谱的做法还是自己动手做，其实做法并不难，鸡蛋，面粉，牛奶等简单材料，加上一口炒锅就能完成，动手试试吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 20克

、

低筋面粉 25g

、

白糖 20g

、

酸奶 1瓶

、

草莓 5个

、

装饰彩糖适量

、

清水 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材和工具：鸡蛋3个、牛奶20克、低筋面粉25克、白糖20克、酸奶1瓶、草莓5个、装饰彩糖适量、清水15克鹅妈妈钛晶锅、特百惠龙卷风
步骤2/18 点击查看大图
3个鸡蛋用分离器分离出蛋黄和蛋白，蛋白装在特百惠龙卷风中，蛋黄放入料理盆中；
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄搅打均匀后倒入20克牛奶；
步骤4/18 点击查看大图
搅拌均匀至细腻状，筛入25克低筋面粉；
步骤5/18 点击查看大图
划Z字刀搅拌均匀至细腻无颗粒的面糊，放一边待用；
步骤6/18 点击查看大图
分离出的蛋白中加入2-3滴白醋；
步骤7/18 点击查看大图
搅打至产生泡沫后，加入1/3的白糖继续搅打；
步骤8/18 点击查看大图
搅打至泡沫变得绵密时，再加入1/3的白糖继续搅打；
步骤9/18 点击查看大图
搅打至蛋白变得浓稠时，倒入剩下的白糖继续搅打至倒扣杯身，霜体不掉落，呈湿性发泡状即可；
步骤10/18 点击查看大图
用橡皮刮刀舀出1/2蛋白霜，倒入蛋黄面糊中，快速将其翻拌均匀（沿着边缘从底部往上翻拌）；
步骤11/18 点击查看大图
最后再倒入剩下的蛋白霜，再一次快速翻拌均匀（一定要用翻拌的手法，不能划圈搅拌以免消泡）；
步骤12/18 点击查看大图
混合好的面糊倒入裱花袋中，没有裱花袋的可以用密封袋保鲜袋等，收紧后底部尖头处剪出一个斜面小口；
步骤13/18 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅预热开小火，倒入少量植物油，挤入适量面糊；
步骤14/18 点击查看大图
小火烘烤至底部成型上色后翻面，最后洒入15克左右清水，盖上锅盖焖一会儿；
步骤15/18 点击查看大图
用牙签稍微扎一下，如果没有蛋糕糊粘连，则说明已经烤熟了，盛出装盘即可；
步骤16/18 点击查看大图
淋上适量酸奶；
步骤17/18 点击查看大图
摆上装饰彩糖和草莓就完成了；
最后一步点击查看大图
口感蓬松柔软，融合着奶香，十分诱人；绵软似云朵的口感让人欲罢不能。