零失手自制凉皮（不洗面版）

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抱歉来晚了来晚了据说为制作凉皮发生了大批厨房翻车事件··· 如果有这篇零失手自制凉皮教程估计就不会让你那么烦恼了厨房小白、手残党都适合！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

清水 325g

、

黄瓜 1根

、

玉米淀粉 20g

、

丸庄纯酿鲜酱油 1勺

、

盐 1小勺

、

香油 1小勺

、

醋少许

、

辣椒油少许

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐[1]
步骤2/14 点击查看大图
分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌[2]
步骤3/14 点击查看大图
用筷子顺着一个方向不断搅面条浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟[3]
步骤4/14 点击查看大图
面糊过筛入碗
步骤5/14 点击查看大图
圆形烤盘刷一层薄油[4]
步骤6/14 点击查看大图
舀适量面糊倒入烤盘中，双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满
步骤7/14 点击查看大图
锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子[5]
步骤8/14 点击查看大图
利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中[6]
步骤9/14 点击查看大图
晾凉后，用手轻轻揭下面皮
步骤10/14 点击查看大图
将面皮前后两端向中部折叠，切成条状
步骤11/14 点击查看大图
黄瓜洗净切细丝，放在凉皮上[7]
步骤12/14 点击查看大图
碗中调入丸庄纯酿鲜酱油
步骤13/14 点击查看大图
加入醋、蒜、香油和少许辣椒
最后一步点击查看大图
将酱汁淋在凉皮上即可[8]

小贴士

[1] 使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度。【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心；【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用；【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点 [2] 面粉和水的比例约为1:1.5，要根据面糊的顺滑程度自行调整。水不要一次性倒入，否则会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度 [3] 制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断 [4]也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致 [5]一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂 [6]一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂 [7]凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜 [8]凉皮不能过夜吃，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无

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发布于 2020-02-27

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