秘制红烧肉

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自从看了“舌尖上的中国2”的红烧肉那期之后，我就对红烧肉着了迷，到处寻找做红烧肉的菜谱，试了好几个做出来味道都不理想，直到我找到了“毛氏红烧肉”，在它的基础上加上酱油（毛氏红烧肉是不用酱油的，红烧肉着色全靠“炒糖色”），做出来味道非常棒，我的吃货老爸评价比店里的还好吃！这几年经过我的摸索，改良，又加了好几味香料，成为了我的招牌菜之一，味道香浓可口，酱油的鲜香一层一层地裹着各色香料的味道，口感非常丰富，既可以平时作为家常菜给忙碌的生活带去一份软糯鲜香，也可以在年夜饭，聚餐的时候作为一道大菜！

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉

、

姜，蒜，花椒，丁香，小茴香，八角，草果，香叶

、

料酒，冰糖，酱油

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好一块上好的带皮五花肉～
步骤2/11 点击查看大图
把姜蒜都切片，和八角，香叶，丁香，小茴香，草果，花椒一起放到一个小碗里
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将五花肉切成小块，尽量不要把肥的和瘦的分开
步骤4/11 点击查看大图
开中火，将五花肉放进去爆香后先盛出放在一边（火不能开得太大，不需要放油，五花肉里爆出来的猪油已经够用了并且非常香）
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五花肉盛出后不要关火，放一把冰糖进去，加水，把糖全部融化并将糖水煮开
步骤6/11 点击查看大图
等到糖水这样起大泡了以后，把步骤二准备好的香料全部倒进去翻炒均匀
步骤7/11 点击查看大图
待香料炒出香味后将爆过的五花肉放进去，再度翻炒均匀
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加料酒和酱油
步骤9/11 点击查看大图
加大量开水，把肉没过为止，开大火，锅盖打开，开始收汁
步骤10/11 点击查看大图
等到水被收的剩下一半时，改为中火，继续收汁
最后一步点击查看大图
等到把汁水差不多收干的时候，美味的红烧肉就大功告成啦，让人想到《伪装者》里明楼大哥说过的一句词：浓油赤酱！～赶紧夹一块起来尝尝！

小贴士

1.红烧肉要做得好吃，糖和酱油的比例是关键，经过我多年的摸索，得出最好的比例为糖：酱油=1：3 2.切记大火收到水剩一半时改为中火，如果全程大火收汁，做出来的红烧肉精肉部分会跟牛肉干一样又干又硬 3.如果觉得此菜谱的香料太多太麻烦，可以将丁香，小茴香，草果去掉，味道会差点但是依然很好吃 4.收汁到最后的时候可以按照自己的口味决定收到什么程度，喜欢湿软口感的人可以留五分之一的汤，喜欢干一点鲜活一点的口感的人可以只留十分之一的汤或者全部收干 5.网上很多菜谱示意的收汁步骤锅子都是全程开盖的，这样会导致收汁收得非常慢，所以大家可以把锅子先盖一会儿，等水滚的很厉害的时候再将锅子掀开，掀一会儿再盖上这样交替，收汁会更快一点哦！ 6.酱油要用生抽，不建议使用老抽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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