红糖发糕（早餐店版）

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红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像面粉 600克

、

木薯淀粉 400克

、

（耐高糖）酵母 7克

、

无铝泡打粉 7克

、

小苏打 2克

、

红糖粉 250克

、

白砂糖 100克

、

开水 450g

、

冷水 400至460g

、

玉米油 50ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。此版加白糖作用是为了增加松软，清甜
步骤2/19 点击查看大图
红糖白糖放在一起
步骤3/19 点击查看大图
加开水450ml，搅拌糖融化
步骤4/19 点击查看大图
再加入冷水400至460ml，先放400，如果稠再适当加一点。一般400足够了
步骤5/19 点击查看大图
再取个盘，称600克金像面粉（也可以用中筋面粉），400克木薯粉。
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酵母7克
步骤7/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/19 点击查看大图
加入刚刚拌好放至不烫手糖水，水温不能高，
步骤9/19 点击查看大图
边入边搅拌至无颗粒至顺滑
步骤10/19 点击查看大图
充分搅拌至顺滑，搅到非常顺滑。稠度有流动感，提起落下（同一个方向搅）
步骤11/19 点击查看大图
封上保鲜膜静止醒发至2倍大，酵箱酵温30至35度c，主要看面糊变化而定，时间大概1个小时。
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第一次发酵好后，就称小苏打，泡打粉，用适量水去融开，水要少，能开就行
步骤13/19 点击查看大图
加入醒好面糊中
步骤14/19 点击查看大图
搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
完全排气至顺滑，这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点
步骤16/19 点击查看大图
扫油倒入模具中，要震动几下排气泡
步骤17/19 点击查看大图
封保鲜膜醒发至1.5倍大。也可以用发酵箱，酵温30度，（第二次会比第一次快很多）发至8成即可蒸，表面也可以放自己喜欢的，红枣，杞子，葡萄干
步骤18/19 点击查看大图
大汽蒸25至30分钟（建议封上保鲜膜，用牙签扎保鲜膜很多个小孔）
最后一步点击查看大图
放凉切块出售，食用