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秘制老北京炸酱面的做法

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秘制老北京炸酱面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面条 500g

、

鸡蛋 4个

、

黄豆酱（葱伴侣） 5勺

、

韩式辣椒酱 2勺

、

海天黄豆酱 2勺

、

小葱 3根

、

蒜叶 1根

、

生姜 3片

、

香菜 1小把

、

糖 2勺

、

洋葱 1个

、

黄豆芽 250g

、

灯笼椒 1个

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洋葱、蒜叶、香菜、小葱、生姜切碎备用
步骤2/9 点击查看大图
灯笼椒切丁备用。可以选择青椒或者红椒。
步骤3/9 点击查看大图
锅里烧开水，放入洗净的黄豆牙，焯水一分钟捞出备用。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋用平板锅摊成厚蛋饼。然后切成手指宽度的小条（不要切太细，口感不好）
步骤5/9 点击查看大图
黄瓜去籽，切成略宽一点的小条。然后把备好的所有菜码都放在一个盘子里。
步骤6/9 点击查看大图
起锅烧油，放入切好的洋葱、生姜、小葱和蒜叶爆炒出香味，再加入切好的香菜（不喜欢香菜的朋友可以不用加）再炒半分钟后加入5勺黄豆酱（葱伴侣）、2勺韩式辣椒酱、2勺海天黄豆酱搅拌翻炒一分钟后加入1小碗水，小火煮开（一定要边煮边搅拌，以防糊锅底）。煮开后加入2勺白糖，继续搅拌。
步骤7/9 点击查看大图
切好的灯笼椒丁加入熬好的酱中翻炒半分钟（时间不易过长，否则口感不脆）。最后加入2勺淀粉水勾芡，使酱汁浓稠
步骤8/9 点击查看大图
熬好的酱，盛到碗里，放入冰箱保存起来。可以吃好几次。
最后一步点击查看大图
起锅烧水煮面（注意面不要煮太久，否则口感不劲道）。煮好的面放入碗中，摆上之前备好的菜码，舀3-4勺熬好的酱，再撒上一点花生米。一碗秘制老北京炸酱面就做好了。上面写的分量差不多可以够一家3～4口人吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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