香煎小黄鱼

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爱人和大宝爱吃鱼，二宝怕鱼刺。我思来想去，觉得小黄鱼刺不多，剪去鱼鳍挂浆煎炸，没让俘虏她们的味蕾。家人都爱吃煎鱼可买来的熟食调料太多，也不放心油，自己动手，丰衣足食，开工吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

小黄鱼 15条

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姜 1块

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葱两根

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花椒少许

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麻椒少许

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大蒜子 3个

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盐适量

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糖适量

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鸡精适量

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料酒三勺

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生抽适量

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胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
解冻、清洗小黄鱼放入盆内常温水自然解冻，用刀刮去鱼鳞备用
步骤2/10 点击查看大图
剪鱼用剪刀剪去鱼头、尾鳍背鳍等，再把腹部清理干净，如图。剪去鱼头是因为吃的时候基本也是直接扔掉，腥味又重影响鱼肉口感，干脆剪去还省油。鱼鳍剪去是方便孩子吃，特别是背鳍，稍微剪深点，炸完后直接可以用手把鱼肉剥下来，很方便吃。
步骤3/10 点击查看大图
沥干再次清洗，放入漏勺沥干。
步骤4/10 点击查看大图
配料准备葱切段，姜切丝，蒜子切片，备用。
步骤5/10 点击查看大图
腌料配料入盆，下一勺盐，半勺糖，半勺鸡精，一勺料酒，一勺生抽，一点点胡椒粉，捏匀，再下两大勺生分(淀粉)，用手捏匀，腌制半小时以上。备注:我一般中午弄好保鲜膜包牢放进冰箱冷藏到晚餐前拿出来炸。更入味。
步骤6/10 点击查看大图
备油锅洗净，开火烧干，最好再用餐巾纸把水分擦干，再倒油。多倒点，二三两，小火下一把花椒麻椒如图炸香捞出，花椒麻椒不抗油温，小火炸出香味捞出。备注:要想鱼不粘锅底，锅要干没有水分，炸鱼时油温要高，不要很早去翻动鱼就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
备油第二步大火，下姜片炸至微黄如图捞出。这样油就有底位了。
步骤8/10 点击查看大图
大火，油温八成熟时，依次下鱼，基本一次下四五条，一面定型再去翻动，不要急着去翻，用手拿着锅把转圈动，让油都能炸到鱼。备注:下几条鱼根据油的多少定，国内的鱼是依次往下放的，中间炸定型翻到边上，再把边上的移到中间。要简单就多倒点油，但毕竟是家常菜不是饭店，炸鱼的油不能再做别的菜，所以慢慢煎。
步骤9/10 点击查看大图
翻个定型翻个，炸得老的剥上外侧。差不多好了就夹出放入滤网沥油。
最后一步点击查看大图
装盘、撒葱花装盘，撒葱花，把之前炸过的花椒麻椒放在边上装饰，再在手上放一小撮十三香，对着鱼盘吹一口气，把十三香吹到上面。完成。

小贴士

1.试过几次，个人觉得还是把鱼处理过再炸更好，炸的时候如果鱼鳍鱼头在会先焦，油色变黑，也影响口感。吃的时候，剪去背鳍的鱼肉用手一撕，肉骨分离，适合孩子吃。 2.要想不沾，锅干下油，油温高，中间不要太多翻动，加上之前的淀粉裹过，一般不会粘，放鸡蛋液也可以，但有鸡蛋液的炸鱼会更油。 3.变炸孩子就边拿来吃，等拍照的时候已经没剩几个了，见谅。

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发布于 2020-02-27

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