风靡全球的炸酱面-基础经典意大利浓郁肉酱熬制法

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感谢李老板点播此方约为4-6人份

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛绞肉 500g

、

猪绞肉 250g

、

洋葱半个

、

胡萝卜 1杯（约半根）

、

西芹 1杯（约一根）

、

大蒜 2-3瓣

、

意大利综合干香料 2汤匙

、

月桂叶（香叶） 2片

、

盐约1.5茶匙

、

现磨黑胡椒约1汤匙

、

伍斯特辣酱油约2-3汤匙

、

去皮罐头番茄 800g(19盎司）

、

牛肉汤块半块

、

开水 500ml

、

橄榄油 1汤匙

、

黄油 2汤匙

、

牛奶 400ml

、

白葡萄酒 400ml

、

甜椒粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
芹菜切大块
步骤2/34 点击查看大图
胡萝卜去皮切成大块
步骤3/34 点击查看大图
洋葱切大块。洋葱洋葱紫的白的黄的都可以，我家有紫的就用了紫的
步骤4/34 点击查看大图
放到料理机里打成细末
步骤5/34 点击查看大图
起码要这样。没有料理机的就辛苦一点用刀切碎。标准也是一样
步骤6/34 点击查看大图
找一口优秀的铸铁锅，或者深的炒锅。锅里放入橄榄油和黄油，中火融化
步骤7/34 点击查看大图
倒入洋葱胡萝卜洋葱末，以及综合干香料炒香
步骤8/34 点击查看大图
加入一茶匙盐，继续炒至蔬菜末出水且成半透明状
步骤9/34 点击查看大图
放入牛绞肉和猪绞肉翻炒
步骤10/34 点击查看大图
一边炒一边用铲子戳碎
步骤11/34 点击查看大图
炒至肉末变色后用压蒜器压入大蒜。大一点的蒜瓣用两个，如果蒜瓣小就用三个，自己把握。翻炒均匀
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倒入牛奶
步骤13/34 点击查看大图
转至中小火慢熬至蒸发，要搅拌，牛奶容易粘锅
步骤14/34 点击查看大图
等大部分液体蒸发，锅铲划过锅底只有少许液体渗出的状态即可
步骤15/34 点击查看大图
再加入白葡萄酒继续中小火慢熬
步骤16/34 点击查看大图
同样熬至划过锅底只有少许液体渗出即可
步骤17/34 点击查看大图
这时候来先调个底味。现磨黑胡椒半汤匙
步骤18/34 点击查看大图
甜椒粉1汤匙
步骤19/34 点击查看大图
伍斯特辣酱油1汤匙。这个东西可能比较不熟悉，主要可以给酱汁增加香料的香味，以及使酱汁颜色更加浓。没有的话可以不加，但请不要轻易用酱油代替。
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倒入罐头番茄。买的时候记住看一定要是去皮的番茄罐头，至于是切丁还是整个的都可以。如果你买的是整个的番茄罐头，用之前先用手把番茄抓抓碎
步骤21/34 点击查看大图
我买了切丁的，倒出来就是这样的，因为熬制的过程很长，基本到最后都会融化掉。
步骤22/34 点击查看大图
再加入开水500ml
步骤23/34 点击查看大图
放入半颗牛肉浓汤块
步骤24/34 点击查看大图
别忘了香叶两片。大火烧开
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烧开后你有两个选择：1. 盖上盖子，放入预热好的烤箱160度4个小时以上
步骤26/34 点击查看大图
2. 传统办法，转小火，开盖火上慢炖4个小时。液体表面鱼眼泡的程度。我不想洗烤箱，于是选择了后者。但是两个小时我是加盖的，后两个小时才是揭盖的。不管是那种办法中间都需要拿出来搅拌几次，烤箱法表面的容易干，慢炖法锅底的容易粘
步骤27/34 点击查看大图
4个小时以后液体蒸发了大约一半，浓稠的程度跟粥差不多，表面能看见肉的程度
步骤28/34 点击查看大图
挑出香叶，它完成了使命
步骤29/34 点击查看大图
先尝一下咸淡，再来调一次味。我又调入了半茶匙的盐
步骤30/34 点击查看大图
1-2汤匙的伍斯特辣酱油
步骤31/34 点击查看大图
整一锅现在的味道应该是刚刚好的，酱汁会越放越咸的。调好味以后其实就完成了，但是！强烈建议关火后加盖焖一晚上，第二天吃，味道更加融合！
步骤32/34 点击查看大图
放凉以后用保鲜袋分好，冷冻保存可以吃很久，每次吃拿出来一份加热。
步骤33/34 点击查看大图
把面煮好以后放入酱汁中炒匀。如果太干就加一点煮面水
最后一步点击查看大图
吃的时候擦点帕玛森奶酪。特殊时期，就用芹菜有叶子点缀一下，凑合看吧，认真吃。

小贴士

1. 如果你有特别喜欢，或者特别不喜欢的干香料可以自行选择替代配方中的综合干香料 2. 意式肉酱就跟我们的炸酱一样，每家都有自己的特色配方，这个方子是最经典也是最基础的，大家学会以后可以根据自己的喜好加入不同的调味和食材 3. 还可以用作千层面的酱料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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