自制酸奶
我们家娃娃上幼儿园的时候,常常上火,积食,接着就是感冒咳嗽,想想那个时候都惶恐,烘烤类的食品时一点点都不敢碰的,越吃越严重,鲜奶,纯牛奶也不能喝。没办法,逼得我做各种中式点心,学做酸奶,几次调整用糖量,这个甜度不错,微酸,跟我自制的蓝莓酱简直绝配,吃上瘾了,连续做。后来发现,吃酸奶能缓解上火,肠胃状况也好,所以,家里常备酸奶材料。双十二的时候,买了两箱纯牛奶,因为忙,一直没动过。这不疫情来了,宅家也不慌,一个月过去,我算有点数了,我记得米、面、各种粉,再吃上一两个月都不怕,我也太能囤积了,以后得改!
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步骤1/12
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奶锅里先准备60-65克细砂糖和一袋菌粉,细砂糖融化快,用着顺手。
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加入三分之一牛奶,这个量不容易很快升温,又不会在搅拌时溅出来。
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步骤3/12
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小火加热,一边加热一边快速搅拌,感觉砂糖完全融化就关火。
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步骤4/12
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继续加入剩下的牛奶,搅拌均匀。
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捞出浮沫。
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步骤6/12
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倒入无水无油的容器,盖上盖子或覆盖保鲜膜。。
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步骤7/12
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发酵箱42度,9-10小时,夏天我一般设8小时。时间长了会更酸一点。
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步骤8/12
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一夜过去(22:00-8:00),发酵完成,这时候,酸奶应该都凝固了,盖子上有许多水蒸气,一般不管它,钝化完成再小心揭盖,把盖子上的水珠倒掉。
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步骤9/12
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放入冷藏钝化一小时以上,状态更稳定,风味也更好。我们吃过刚发酵好,暖呼呼的酸奶,挺特别的味道。
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步骤10/12
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我觉得发得最好的是用玻璃容器装的酸奶,但是我每次用瓶子都要彻底清洗,沸水煮开,光整瓶子就要一个小时,剪保鲜膜覆盖瓶子口,又要好久,所以这次偷懒用的冰激凌盒子。
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步骤11/12
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用酸奶做食材,我最喜欢做的是各种溶豆。
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最后一步
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酸奶面包、酸奶蛋糕也很方便做,用自己发酵的酸奶成功率会高很多,夏天炒酸奶也可以做,方便得很。
1.酸奶发酵菌放冷冻存储,使用前拿出来常温解冻后再使用。
2.发酵涉及使用到的容器保持无水无油。
3.不要用太大的容器发酵,一次不吃完,动过了的酸奶会醒掉,乳清析出就不怎么好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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