青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者网红肉松蛋黄馅、猪肉笋馅…大家可以发挥自己的想象去制作美味的馅料。馅料不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
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步骤1/19
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我们本地有两种可以做青团,一种就是图片上的,我们当地称棉菜,还有一种叫艾草。
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采摘回来的艾草先挑拣洗干净,烧开水先焯一下,可以在锅里放点碱保持艾草的翠绿。焯过马上捞出来凉水冲凉放在冷水盆里。
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先把焯过水的艾草拧干,少量添加到装了最小网孔的料理机里,慢慢摇碎备用或者破壁机打
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把三粉合一倒入盆中,倒入开水用筷子快速搅拌均匀,再加入摇碎的艾草,揉均匀
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步骤5/19
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盖保鲜膜醒30分钟左右
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步骤6/19
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芝麻馅称重后冷冻,方便后面包
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步骤7/19
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豆沙馅,在醒面团的过程中,先称准备好的馅料,也可以买现成馅料,面团一般用35克左右,馅料用25克左右,甜的馅料面团可以取40克左右
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步骤8/19
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咸蛋黄肉松馅:蒸熟的咸蛋黄碾碎➕肉松➕沙拉酱拌匀后再称重
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步骤9/19
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取一个称好的面团,揉成一个碗状
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步骤10/19
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包进馅料,用虎口慢慢收紧口子
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步骤11/19
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包好的生胚
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步骤12/19
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拍个生胚照
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步骤13/19
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包好的青团可以上锅蒸了,蒸12分钟左右,再焖3分钟,就可以享受美味了
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步骤14/19
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咸蛋黄肉松馅
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步骤15/19
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猪肉笋豆腐馅,我家特别喜欢这个口味
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步骤16/19
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豆沙馅
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步骤17/19
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芝麻馅,好香啊
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步骤18/19
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可以用盒子冷冻生、熟胚,想吃再蒸一蒸就OK了
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最后一步
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这是蒸熟的
开水一定不要一次性倒入,看状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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