古早蛋糕
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烹饪步骤
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步骤1/3
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玉米油加热到75度,千万不要超过80度 加入过筛的低粉,搅拌均匀是糊状的,再加入全部牛奶搅拌至糊化(有点纹路)然后再加入八个蛋黄混合均匀,有流动状态,这样面糊就做好了
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步骤2/3
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然后就是蛋白,先加入盐,打蛋器高速,打至粗泡,再加一半的糖,打到发白泡沫变细腻,再加玉米淀粉和剩余的细砂糖,中速打发,打到湿性发泡和硬性发泡之间,蛋白霜纹路不消失,有一个坚挺的小弯勾,这样蛋白霜就打发好了
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最后一步
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取三分之一蛋白霜到面糊里翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,烤箱150度,用水浴法60分钟,完毕
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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