茶树菇肉包子

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在学校食堂最爱吃的就是早晨的茶树菇肉包子，今天在家里做，好想那个味道。注意注意茶树菇提前泡8小时用量可以做32个包子本菜谱肉馅炒熟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

后腿猪肉馅 300g

、

干茶树菇 60g

、

胡萝卜 500g或两个

、

木耳一小把

、

蚝油，生抽，盐，香油

、

豆瓣酱

、

葱

、

姜

、

中筋面粉 500g

、

发酵粉一袋

、

水 250g～260g

、

调料勺是家用成人的不锈钢勺

烹饪步骤

步骤1/8
干茶树菇提前放阴凉通风处冷水泡发8小时
步骤2/8 点击查看大图
水和酵母粉加入面粉中，搅拌成面絮，揉至不软不硬，放到温暖（地暖）发酵两小时，至两倍大有蜂窝状。
步骤3/8
肉馅加一小把姜丁，热锅冷油，下锅炒熟，加半勺豆瓣酱，两勺生抽，半勺蚝油，半勺盐，几滴香油。
步骤4/8 点击查看大图
泡发的茶树菇去根，在清水中揉洗两遍，切一厘米长的丁。木耳开水泡发20分钟即可，或凉水两到三小时，剁碎。
步骤5/8 点击查看大图
胡萝卜切小丁，水开焯水一分钟立即捞起。木耳水开焯水5分钟，茶树菇水开焯水5分钟。馅料放一小把葱花。所有馅料和匀，尝尝咸淡，我加了一勺盐。
步骤6/8 点击查看大图
醒好的面揉搓排气，分成大小剂子，擀皮。包入馅料。
步骤7/8 点击查看大图
笼屉抹油，放入包子。凉水上锅，不盖锅盖（空气太干需要盖）不开火，二次醒发20分钟。
最后一步点击查看大图
1600w电锅开火蒸19分钟。中途不开盖。时间到，关火不开盖，闷一分钟回气，再开盖揭锅。

小贴士

1.关于酵母粉用粉还是化水，有人喜欢用温水冲酵母粉，但是酵母粉只能在35℃以下的水冲，所以用手试水温，你觉得温热，水已经超过40℃，酵母粉会失去活性。应该温凉的水冲酵母粉。酵母粉直接倒进面粉并不影响发酵效果。 2.关于生肉熟肉，这个馅吃的是茶树菇的劲道，所以用熟肉馅，而不是生肉搅拌粘在一起。另外熟肉包包子更香。 3.关于胡萝卜丁，第一次做馅时，胡萝卜丁是生的，蒸出来劲道，嚼着嗑嗤。所以这次焯水，软一点，突出茶树菇的口感。 4.关于二次醒发，屋里通风或干燥情况要盖锅盖，防止包子表面皴裂。一般冬天适中温度不盖盖子，让包子充分和空气接触。 5.关于蒸包子时间，冷水上锅，从开火算肉馅25分钟，素馅17～19分钟。如果冷水上锅从上气开始算肉馅20分钟，素馅12～14分钟。 6.关于蒸包子我想专门出一期菜谱，详细说说过程。

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发布于 2020-02-27

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