芒果慕斯

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果肉泥 200克

、

牛奶 15克

、

吉利丁片 10克

、

奶油 200克

、

糖 40克

、

夹心用的芒果粒按个人喜好随意

、

芒果慕斯镜面

、

芒果肉泥 50克

、

温水 40克

、

吉利丁片 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做一个六寸的可可戚风，大概切成三片，取其中两片，边缘切掉一点，比六寸模具小一圈～
步骤2/16 点击查看大图
慕斯主体和镜片共需肉泥250克，用水仙芒的话，大个儿的需要一个半，其中少部分切成果粒，夹心和装饰用，剩下的全部打成果泥～
步骤3/16 点击查看大图
取其中200克加入牛奶～
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀，加热并放入吉利丁片继续搅拌至完全融合（一定是小火，慢慢融化）
步骤5/16 点击查看大图
奶油加40克糖打成至有轻微纹路，不能打发过了，不然做慕斯糊时不好抹平～
步骤6/16 点击查看大图
分次加入刚才的芒果泥～
步骤7/16 点击查看大图
搅拌均匀~
步骤8/16 点击查看大图
开始组装，底部放入一片戚风~
步骤9/16 点击查看大图
加入一半慕斯糊并随意放入芒果粒～
步骤10/16 点击查看大图
再放入一片戚风~
步骤11/16 点击查看大图
加入剩余慕斯糊和芒果粒，慕斯糊盖住芒果粒，表面尽量抹平。为了节约时间，我直接放冷冻室冷冻半个小时，否则不好做镜面，或者冷藏两小时~
步骤12/16 点击查看大图
开始做镜面，将刚才剩余的50克肉泥加40克温水搅拌均匀，并小火加热融化5克吉利丁片，至完全融合无颗粒~
步骤13/16 点击查看大图
取出有些凝固的慕斯糊，用勺子舀上镜面糊（最好是带点温热的），快速铺满整个模具～
步骤14/16 点击查看大图
镜面完成~铺上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。这里铺保鲜膜时一定要注意，不能碰到镜面，否则会弄花，或者盖一个大一点的盖子更保险~
步骤15/16 点击查看大图
第二天取出放入水果装饰～
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切开很有层次感，颜值担当的一款芒果慕斯不是？