蒸大馒头——五步法
牢记蒸大馒头五步法,肯定成功!
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步骤1/5
一步:和面。将面粉、常温水、酵母放在一个大盆中,和至面团光滑。
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步骤2/5
二步:发面。大盆上盖锅盖,夏天放热乎地方,冬天放暖气旁边,冷的话再在盆底放热水袋盖棉被,25度左右,发酵1个半小时,至两倍大即可。
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步骤3/5
三步:踹面,做型摆锅中。往发好的面中揉进面粉,面团不粘了就拿到面板上继续撒面粉揉,大约揉20分钟,用刀切面团,直到切面细腻、气孔光滑。将面平均分八份,搓圆成型。蒸锅里放很多常温水,屉布沾湿铺在盖帘上,将做好型的面团摆在屉布上,中间留半个面团的空隙。
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步骤4/5
四步:静置松弛30分钟。
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最后一步
五步:蒸。上锅大火,开锅后中火20分钟闭火,焖5分钟揭锅盖。
1.发面时酵母活性和温度不同,一定等发至原面团的两倍大,且不得发的过大。
2.踹面时多揉一会,填补发面孔、增加面筋。
3.蒸时常温水上锅,否则热水会烫到面。
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发布于 2020-02-27
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