蒸大馒头——五步法
牢记蒸大馒头五步法，肯定成功！
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步骤1/5
一步：和面。将面粉、常温水、酵母放在一个大盆中，和至面团光滑。
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步骤2/5
二步：发面。大盆上盖锅盖，夏天放热乎地方，冬天放暖气旁边，冷的话再在盆底放热水袋盖棉被，25度左右，发酵1个半小时，至两倍大即可。
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步骤3/5
三步：踹面，做型摆锅中。往发好的面中揉进面粉，面团不粘了就拿到面板上继续撒面粉揉，大约揉20分钟，用刀切面团，直到切面细腻、气孔光滑。将面平均分八份，搓圆成型。蒸锅里放很多常温水，屉布沾湿铺在盖帘上，将做好型的面团摆在屉布上，中间留半个面团的空隙。
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步骤4/5
四步：静置松弛30分钟。
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最后一步
五步：蒸。上锅大火，开锅后中火20分钟闭火，焖5分钟揭锅盖。
1.发面时酵母活性和温度不同，一定等发至原面团的两倍大，且不得发的过大。
2.踹面时多揉一会，填补发面孔、增加面筋。
3.蒸时常温水上锅，否则热水会烫到面。
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发布于 2020-02-27
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