上海经典菜~酱鸭
小晨光想吃酱鸭,基本要到过年了,厨房里飘出迷人的香气,姆妈盛出来的酱鸭,我会偷偷的刮点酱汁,那味道永远不会散去。爸爸刀功好,干净利落的切好摆盘,淋上一勺酱汁,啧啧啧,酱汁浇在米饭上,不用任何小菜都能美美的。
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步骤1/9
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热锅冷油,煸香葱、姜、洋葱、香菜
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步骤2/9
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煸香剩余的香料
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步骤3/9
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把鸭子皮朝下,中火煸到皮微微焦黄和紧实,尽量把香料放到肚子上。先烹入白酒,盖上锅盖,看到锅边气体减少,再烹入黄酒,继续盖上锅盖,会闻到剧烈的香气,等再次看到锅边气体减少,说明白酒和黄酒都已经挥发到鸭子里了,去腥成功。
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步骤4/9
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加入老抽、生抽、蚝油,开中火让液体浓稠后,加水、冰糖、红曲粉。
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步骤5/9
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搅拌均匀,大火煮开转小火慢炖一刻钟。
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步骤6/9
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这是慢炖一刻钟的鸭子状态,汤汁慢慢冒泡,给鸭子翻个身,继续小火洗桑拿。中途二次过一刻钟翻个面。
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步骤7/9
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这是一小时慢炖后的状态,汤汁开始浓稠。开中大火收汁,用勺子慢慢把底下的汤汁淋到鸭身上。
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步骤8/9
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这是最后收汁成功的状态,冰糖融化跳舞,使汤汁变得更加浓稠,边上翻着密集的泡泡,可以关火了。
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最后一步
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这是盛出来的状态,整个酱鸭和汤汁,泛着迷人的枣红色,看着就忍不住用手指沾了尝一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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