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上海经典菜～酱鸭的做法

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上海经典菜～酱鸭

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小晨光想吃酱鸭，基本要到过年了，厨房里飘出迷人的香气，姆妈盛出来的酱鸭，我会偷偷的刮点酱汁，那味道永远不会散去。爸爸刀功好，干净利落的切好摆盘，淋上一勺酱汁，啧啧啧，酱汁浇在米饭上，不用任何小菜都能美美的。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸭子半个 637克

、

香料： 180克

、

葱、姜、洋葱、香菜随意

、

八角 1个

、

桂皮 0.7克

、

香叶 2片

、

小茴香 1.5克

、

陈皮 1克

、

调料：

、

老抽 20克

、

生抽 34克

、

蚝油 18克

、

红曲粉 2克

、

白酒 34克

、

黄酒 90克

、

冰糖或白砂糖 100克

、

水 930克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
热锅冷油，煸香葱、姜、洋葱、香菜
步骤2/9 点击查看大图
煸香剩余的香料
步骤3/9 点击查看大图
把鸭子皮朝下，中火煸到皮微微焦黄和紧实，尽量把香料放到肚子上。先烹入白酒，盖上锅盖，看到锅边气体减少，再烹入黄酒，继续盖上锅盖，会闻到剧烈的香气，等再次看到锅边气体减少，说明白酒和黄酒都已经挥发到鸭子里了，去腥成功。
步骤4/9 点击查看大图
加入老抽、生抽、蚝油，开中火让液体浓稠后，加水、冰糖、红曲粉。
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀，大火煮开转小火慢炖一刻钟。
步骤6/9 点击查看大图
这是慢炖一刻钟的鸭子状态，汤汁慢慢冒泡，给鸭子翻个身，继续小火洗桑拿。中途二次过一刻钟翻个面。
步骤7/9 点击查看大图
这是一小时慢炖后的状态，汤汁开始浓稠。开中大火收汁，用勺子慢慢把底下的汤汁淋到鸭身上。
步骤8/9 点击查看大图
这是最后收汁成功的状态，冰糖融化跳舞，使汤汁变得更加浓稠，边上翻着密集的泡泡，可以关火了。
最后一步点击查看大图
这是盛出来的状态，整个酱鸭和汤汁，泛着迷人的枣红色，看着就忍不住用手指沾了尝一下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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