柠乳舒芙

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柠檬的清香，提升了舒芙蕾的口感，吃再多都不腻。细腻顺滑的口感，酸甜清新的味道，给味蕾带来绝佳的体验。妈妈们可以一次多做几个，因为完全不够分！

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柠檬 1个

、

牛奶 75克

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中筋面粉 15克

、

鸡蛋 1个（约50克）

、

白砂糖 30克

、

软化黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用刷子沾少量软化好的黄油，均匀刷满整个舒芙蕾杯的内壁，包括杯口也需要涂抹哦。
步骤2/14 点击查看大图
杯中倒入适量的白砂糖，转动舒芙蕾杯让杯内壁均匀的沾满白砂糖，多余的白砂糖倒出碗中备用，大约使用10克白砂糖。»模具内部沾满白砂糖可以起到防粘的作用。
步骤3/14 点击查看大图
柠檬用刨丝器把柠檬皮屑擦下来备用。»妈妈们不要擦到白色部分，口感会很苦。
步骤4/14 点击查看大图
玻璃碗中用手挤入15克柠檬汁。»妈妈们可以用手动取汁器，会更加容易。
步骤5/14 点击查看大图
准备两个个空碗，将蛋清和蛋黄分离。»新手妈妈可以借助蛋清分离器，注意不能把蛋黄磕破，如果滴入在蛋清中不易打发。»放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。
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蛋黄碗中倒入牛奶、柠檬汁和柠檬皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
再加入中筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
蛋清碗中倒入20克白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态，有小尖峰即可。»要是不清楚打发是否到位，可以将碗拿起来，碗口朝下看蛋清会不会掉落，不掉落说明蛋清已经打发好了。
步骤9/14 点击查看大图
将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，边旋转碗边划'J'字形翻拌均匀。»妈妈们注意哦，不要用画圈圈的方式搅拌，容易消泡。
步骤10/14 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤入舒芙蕾杯中，大约8分满。»舒芙蕾在烘烤的过程中，蛋糊体积会膨胀，所以妈妈们不要挤得太满哦。
步骤11/14 点击查看大图
将舒芙蕾放入烤盘中，倒入适量热开水，大约1厘米的深度。»水浴法烘烤，这样烤出来的舒芙蕾不会干裂，吃起来口感会湿润柔软细腻。
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下管150度烘烤45分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后取出，倒扣脱膜放入盘中。»脱膜后，蛋糕表面会有一层凝乳汁是正常的哦。
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一款蓬松疏软的柠乳舒芙蕾就完成啦，我加了一点昨天刚刚分享过的金桔枇杷酱，味道超赞！

小贴士

●今天做的舒芙蕾的量是3个哦，模具的不同数量也会不一样。 ●搅拌蛋清和蛋黄时候，一定用上下切拌的方式搅拌，随意搅拌或者画圈圈会导致蛋糕糊消泡，就会失去蓬松的口感。 ●鸡蛋在冰箱里冷藏12小时以上，更容易打发。 ●舒芙蕾的膨胀和回落都是正常的哦，舒芙蕾一定要趁热吃口感才好，冷了会回缩。

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发布于 2020-02-27

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