20年经验自制蒜蓉辣椒酱
老妈每年都要做二十斤,做了二十多年了,七大姑八大姨,从济南往北京淄博的运,从入冬吃到深秋,整整一年,越发酵越好吃。
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鲜红辣椒,肉质不要太厚的,朝天椒最好,就是北方晒干辣椒的那种,又辣又香。洗净控水,稍微晾晾。
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鲜辣椒去蒂,用绞肉机搅碎。要是有老式的手动绞肉机最好(就是关联商品这样的),电动的省劲但不要绞成泥,颗粒大一些。绞完放一个大一点的锅里,我用的蒸馒头的那种。辣椒太辣,最好带一次性手套,要不一晚上都缓不过来
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洋葱绞碎,放锅里。最好是白色的洋葱,甜,我没买到。
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这步忘拍了。雪梨去把儿,连核绞碎,放锅里。
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蒜瓣绞碎,不要放锅里!不要放锅里!不要放锅里!备用
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步骤6/10
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盐、糖、甜面酱、米醋放锅里搅匀。大火开锅转小火,煮透,从开火到煮透约20分钟。整个过程要搅拌几次,防止沉底糊锅。
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把绞好的蒜瓣放锅里继续煮,煮沸关火。蒜不要煮太久,要不容易'hū lōng',没有蒜香,不好吃了。
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关火后,放鸡精,搅匀,放一晚上放凉。
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步骤9/10
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找可以密封的瓶子、桶之类的洗净,用凉开水涮一下,控水一晚上,保证里面没有生水,要不辣椒酱容易发霉长毛。大概需要4.5L的容量。
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最后一步
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第二天,把凉了的辣椒酱装瓶封口,一定注意别进生水!吃的时候随用随取,夹馒头、摸包子上、沾羊蹄……吃一年都不腻!
1、这辣椒酱老妈从老邻居那得来的,老妈做了近20年了,很多人都拿去做,但口味都不如我们家。老妈总结经验,诀窍是搅碎必须用绞馅机,就是最传统的那种。用刀剁碎、蒜臼捣碎的方法都不行,不知道为什么!
2、原方子中,食用前加入芝麻盐或花生碎,亦或牛肉碎,我们家不喜欢,大家可根据自己口味自行调剂。什么时候吃什么时候加,要不容易坏!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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