20年经验自制蒜蓉辣椒酱
老妈每年都要做二十斤，做了二十多年了，七大姑八大姨，从济南往北京淄博的运，从入冬吃到深秋，整整一年，越发酵越好吃。
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鲜红辣椒，肉质不要太厚的，朝天椒最好，就是北方晒干辣椒的那种，又辣又香。洗净控水，稍微晾晾。
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鲜辣椒去蒂，用绞肉机搅碎。要是有老式的手动绞肉机最好（就是关联商品这样的），电动的省劲但不要绞成泥，颗粒大一些。绞完放一个大一点的锅里，我用的蒸馒头的那种。辣椒太辣，最好带一次性手套，要不一晚上都缓不过来
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洋葱绞碎，放锅里。最好是白色的洋葱，甜，我没买到。
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步骤4/10
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这步忘拍了。雪梨去把儿，连核绞碎，放锅里。
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步骤5/10
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蒜瓣绞碎，不要放锅里!不要放锅里!不要放锅里!备用
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步骤6/10
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盐、糖、甜面酱、米醋放锅里搅匀。大火开锅转小火，煮透，从开火到煮透约20分钟。整个过程要搅拌几次，防止沉底糊锅。
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步骤7/10
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把绞好的蒜瓣放锅里继续煮，煮沸关火。蒜不要煮太久，要不容易'hū lōng'，没有蒜香，不好吃了。
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步骤8/10
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关火后，放鸡精，搅匀，放一晚上放凉。
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找可以密封的瓶子、桶之类的洗净，用凉开水涮一下，控水一晚上，保证里面没有生水，要不辣椒酱容易发霉长毛。大概需要4.5L的容量。
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最后一步
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第二天，把凉了的辣椒酱装瓶封口，一定注意别进生水！吃的时候随用随取，夹馒头、摸包子上、沾羊蹄……吃一年都不腻!
1、这辣椒酱老妈从老邻居那得来的，老妈做了近20年了，很多人都拿去做，但口味都不如我们家。老妈总结经验，诀窍是搅碎必须用绞馅机，就是最传统的那种。用刀剁碎、蒜臼捣碎的方法都不行，不知道为什么！
2、原方子中，食用前加入芝麻盐或花生碎，亦或牛肉碎，我们家不喜欢，大家可根据自己口味自行调剂。什么时候吃什么时候加，要不容易坏！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-26
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