让南方人100%成功的馒头
在网上看了不少教程,我把几个教程的工序进行了调整合并,每个教程的注意点也综合了,通过3次试验后非常成功,特推荐给大家。 爱加糖的可以在第一步溶于水中,奶粉的量也不是固定的,可根据喜好调整。
-
步骤1/11
点击查看大图
200克面粉与奶粉混合,大概拌匀即可。(奶粉此前尝试的20克,几乎没有奶味。这次用了40克,香味有了,但跟外面卖的香味相差甚远,所以懂了)
-
步骤2/11
点击查看大图
1克酵母加到水里拌匀。酵母是面粉的0.5%就够了。(如果偷懒,可直接与第一步拌在一起)
-
步骤3/11
点击查看大图
逐步加水,面粉拌成图上的样子,底部不要有面粉。
-
步骤4/11
点击查看大图
盗了别人的图,如果盆底像上图,还有点粉,就再加一点点水。
-
步骤5/11
点击查看大图
揉成面团,不粘锅不粘手,稍微再揉一下,盖上盖子,或用塑料袋罩上,放至温暖处,醒30分钟。(可以放在阳光下,也可以放在暖气片附近,30多度左右比较好。)
-
步骤6/11
点击查看大图
30分钟后,把面团拿出来揉,因为有奶粉,可能会比较黏,可以把准备好的20克的面粉,逐步撒上去。然后好好的多揉一会儿,揉至大面团表面比较光滑。揉面的方法:按箭头方向,卷起面团边缘,用手掌推出去,;转圈揉,确保面团的每个地方都揉均匀了。
-
步骤7/11
点击查看大图
切开面团,如果气孔很多,就继续揉,直到没有气孔或气孔很少。(大面团揉起来比较累,也可分成80克左右的小面团,分别揉匀后,直接搓圆)
-
步骤8/11
点击查看大图
揉成圆面团,或揉成长条刀切,放进蒸锅。蒸锅底下的水烧至40-50度左右(温热,冲过45度奶粉的应该都了解。)盖上盖子,再等30分钟,面团会变大1.5倍左右。发酵后的面团拿在手上拍一拍,是噗噗的声音。(不拍也行,这个发酵时间试验过多次,肯定没问题)
-
步骤9/11
点击查看大图
擦干锅盖,大火10分钟,中火10分钟,关火后捂3-5分钟,以免回缩。
-
步骤10/11
点击查看大图
来,开锅啦!这次发的太成功,感觉馒头变大不止2倍。
-
最后一步
点击查看大图
掰开看看,里面非常松软。远处的馒头外侧有好几个小孔,就是揉的不够。不过如果不是刀切,也看不出来。有没有小孔,味道没啥差别。
面粉、酵母、水的量,可按比例增加。
面粉吸水率略微不同,可适当增减10克,大家根据面粉的情况来。
上面讲到的细节,都注意上,应该不会有太大问题,希望大家都能成功哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
馒头的相关分类
馒头的相关推荐
-
家常版“水煮肉片”,麻辣鲜香,肉质滑嫩,简单易学零失败。
653902人看过 -
兴化炒米粉
83533人看过 -
白面馒头
10280405人看过 -
烧肉豆角焖面
30638737人看过 -
糍粑
171321人看过 -
#开启观赛嗨吃局#想告诉全世界,这个鱼香肉丝巨巨巨好吃!!
345511人看过 -
白菜油豆腐
54193人看过 -
南方松软馒头
85405人看过 -
酱萝卜
181525人看过 -
家常白面馒头
24385922人看过 -
海胆炒饭
259010人看过 -
烤红薯片
13555人看过