正味道——酸菜鱼

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一份酸酸辣辣的酸菜鱼，有酸有辣又有鱼，加上配料们的调和，既让人享受幸福的味蕾又能给人带来无尽的成就感，喜欢这道菜的记得收藏嘻嘻，认真看完我写的教程喔！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼（黑鱼也可）一条（3.5斤左右）

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酸菜一头

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泡椒适量

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干辣椒适量

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花椒 15克

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姜适量

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葱适量

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蒜一个

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盐勺（调羹大）

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胡椒粉（腌鱼片）适量

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鸡蛋清（腌鱼片）一个

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生粉（腌鱼片）适量

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食用油适量

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白芝麻两勺

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香菜适量

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豆腐，豆芽…都可放配菜自己随意放

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好一天草鱼，鱼片跟骨头分开，我是直接去市场买，卖家会帮我切好，如果要自己切，可以去查一下酸菜鱼片的切法喔，下面也有详细图片，希望你们能看懂
步骤2/17 点击查看大图
鱼片大小看详细图喔，鱼片切好好要洗净过一遍
步骤3/17 点击查看大图
然后加入两勺盐，一勺胡椒粉，一个蛋清，用力抓均匀，抓出水分
步骤4/17 点击查看大图
然后再加入小半碗生粉
步骤5/17 点击查看大图
抓均匀后就是这种程度，研制一个钟，比较入味
步骤6/17 点击查看大图
鱼片腌制过程中就准备配料，蒜（蒜末➕蒜片），姜丝，花椒，干辣椒，泡椒，芝麻，葱（葱白葱末分开）
步骤7/17 点击查看大图
酸菜洗净切段备用，配菜（豆芽，鸭血，豆腐，土豆……等都可）也洗净备用，香菜洗净备用
步骤8/17 点击查看大图
东西都准备好，鱼骨洗净备用
步骤9/17 点击查看大图
锅里加热油，酸菜爆炒（如果想酸点怕不够酸这里可以加醋）盛出备用
步骤10/17 点击查看大图
锅里再倒入油烧热，把泡椒，姜，葱白，蒜片，花椒炒出香味，放鱼骨爆炒，再加酸菜炒一分钟，然后加水煮
步骤11/17 点击查看大图
然后放三勺盐，水煮开后可以放入比较难入味的配菜（例如豆腐块，其他配菜容易煮熟的可以等鱼骨熬好后盛出再煮）
步骤12/17 点击查看大图
慢慢的熬制汤为奶白色，就可把鱼骨捞出装另一个锅中，汤留原锅中，这下可以放自己想吃的配菜下去煮，煮好后配菜捞出放鱼骨上面，汤留原锅中，继续下一步煮鱼片
步骤13/17 点击查看大图
调中火迅速放入鱼片，鱼片要分开，不要粘一起
步骤14/17 点击查看大图
大火煮开30秒，用锅铲背慢慢推动鱼片，防止鱼片弄散会影响口感和美观喔，然后立即捞出放置鱼骨（或配菜）上面，汤汁也全部倒进煮好的锅中
步骤15/17 点击查看大图
鱼片放好后撒上蒜末，干辣椒，葱花，白芝麻
步骤16/17 点击查看大图
锅中加入三大勺食用油，烧开放入花椒爆香，就全部淋进酸菜鱼的锅中
最后一步点击查看大图
然后再放上香菜装饰即可，有香菜也会更香喔！香喷喷的就可以吃啦