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会吃出故乡的味道－芹香鲫鱼的做法

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会吃出故乡的味道－芹香鲫鱼

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昨日出门放风开车百余公里到了成都崇州的一处郊外，在田间地头享受春日暖阳和菜花芬芳的同时采摘了一把白芹菜，清香扑鼻，多久没有闻到这么自然的味道了！于是今天买了几条鲫鱼，试图还原小时候在故乡吃过的味道！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 3-4条

、

白芹菜一把

、

泡椒适量

、

泡豇豆适量

、

葱姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材:鲫鱼、芹菜等
步骤2/25 点击查看大图
原生态的芹菜
步骤3/25 点击查看大图
亲自采摘清香扑鼻是这道菜的灵魂
步骤4/25 点击查看大图
芹菜洗净
步骤5/25 点击查看大图
准备辅料:芹菜茎切小段芹菜叶切段泡椒、泡豇豆、小米辣、葱姜蒜剁碎、小葱切段！
步骤6/25 点击查看大图
鲫鱼洗干净下料酒姜片葱段腌制15分钟！
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热油炒香泡椒
步骤8/25 点击查看大图
下豆瓣酱翻炒
步骤9/25 点击查看大图
炒出红油
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下葱姜蒜末，泡豇豆，花椒炒香
步骤11/25 点击查看大图
最后下芹菜茎
步骤12/25 点击查看大图
加入农夫山泉或者清水
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调入少于酱油
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调入生抽
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调入少量醋
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大火烧开
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下入腌制的鲫鱼
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用勺淋上汤汁中小火闷煮5-10分钟
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捞出(注意别整碎了此刻的鱼很软了)
步骤20/25 点击查看大图
放入盘中
步骤21/25 点击查看大图
大火加入水淀粉收汁
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起锅前放入芹菜叶搅动一下即刻关火
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淋在鱼上
步骤24/25 点击查看大图
装盘
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成品你细品

小贴士

①这道鱼不用炸这样可以保持鱼的原汁原味和芹菜的香味完全融合在一起！ ②捞鱼的时候要特别注意，可以用两个铲子，保持鱼的完整性很重要！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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