杭椒牛柳
杭椒牛柳是我家大人孩子比较喜欢吃的一道菜,好不好吃如何腌制牛柳是关键,用这个方法滑嫩Q弹,绝对不会柴、嚼不烂
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步骤1/12
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牛里脊清洗干净,切成约0.5厘米厚的片
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步骤2/12
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切成小拇指粗细的条,再清水里浸泡10分钟,泡出血水,用手攥干水分
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步骤3/12
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最关键的一部份,腌制牛柳。放入1勺盐,一勺蚝油,一勺生抽,1勺胡椒粉,1勺白糖,2勺苏打粉,2勺淀粉,半碗清水,用手不停的搅拌,揉搓,让调料和清水充分被吸收,这时候的牛柳是的非常粘稠的,然后再倒入适量食用油锁住水分,也是防止炒的时候粘连,放入冰箱冷藏半小时,腌制的过程中就可以准备其他的东西了
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步骤4/12
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葱姜切碎
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步骤5/12
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杭椒切成长条,刨去里面的辣椒籽,不然炒出来黑黑的不好看
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步骤6/12
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调制一碗薄芡粉备用,少半碗清水,1勺淀粉,2勺老抽上色,少许白糖和胡椒粉(黑的、白的都可以),淀粉一定不能放多,不然汤汁特别浓稠,还容易糊锅
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步骤7/12
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锅内倒入学500克食用油
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步骤8/12
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油温五、六成热的时候倒入腌制好的牛柳,先不要着急翻动,约15到20秒后再翻炒
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步骤9/12
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牛柳炒至变色,表面金黄色,捞出备用
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步骤10/12
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用炸牛柳的油,把杭椒过油捞出备用,为保持辣椒的色泽,在油锅中时间不易太久,约5秒左右
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步骤11/12
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另起锅,烧油,放入姜蒜爆香,再倒入牛柳,过油的杭椒,翻炒,最后倒入勾兑好的芡粉,翻炒均匀出锅
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最后一步
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一盘滑嫩的杭椒牛柳就做好了,特别下饭,我家大人小孩都说没吃够
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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