酱香板栗烧牛肉

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在传统的中医上认为板栗生吃有补肾的好处，特别春天干燥人容易上火，常见的就是口腔溃疡，生吃栗子有奇效，能快速消除溃疡面，消除炎症；而熟吃板栗具有健脾养胃、强肾益气、止血活血的作用。板栗的好处这么多，结合到菜肴中送到餐桌上，这道酱香板栗烧牛肉，不仅鲜美诱人，更是能让家人们强身健体。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛肉上脑块 350g

、

板栗 12个

、

胡姬花古法花生油适量

、

白糖 1勺

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蒜 3瓣

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姜 1小块

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葱 1根

、

料酒 1勺

、

香叶 2片

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八角 1个

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辣椒 2个

、

黄豆酱 1勺

、

生抽 2勺

、

开水 2大碗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蒜头剁碎，姜切成条状，葱切成段。
步骤2/9 点击查看大图
牛肉洗净后切成小块状，我们这里选用的是牛肉上脑块部分；很多朋友可能以为上脑块是牛的脑部分，其实二者并没有关系的，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称'脖子肉'，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪含量低而蛋白质含量高，除了用作炒菜，用来涮火锅，煎炸，烧烤也很不错哦！
步骤3/9 点击查看大图
锅内放入适量的水，牛肉块冷水下锅，放入1勺料酒和姜条，料酒和姜条都是用来去除肉的腥味；大家要切记牛肉焯水要用冷水，冷水下锅能使牛肉焯水出来更加的干净；煮出浮沫后将牛肉捞起，然后用温水将牛肉表面的残留冲洗干净，牛肉鲜嫩口感的秘诀就在这了。不少朋友贪图方便，直接将牛肉丢进开水锅里焯水，再用冷水冲洗血水，这样将会影响牛肉最后的口感哦，所以这个用水顺序可千万别搞错。
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒入适量的胡姬花古法花生油，再放入一勺白糖炒出糖色后，放入牛肉翻炒上色；我们今天用到的胡姬花古法花生油，精选优质的花生慢火烘炒，传承百年古法双料榨取精华原香，用来炒菜味道更香哦。
步骤5/9 点击查看大图
放入2片香叶、1个八角、2个辣椒，再放入姜条、葱段、蒜末翻炒片刻。香叶别名月桂叶，是樟科常绿树甜月桂的叶子；八角又称茴香或大料，是八角树的果实，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
步骤6/9 点击查看大图
放入1勺黄豆酱，2勺生抽翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
倒入2大碗开水，煮开后盖上盖子炖40分钟。
步骤8/9 点击查看大图
再放入板栗炖25分钟，板栗炖软后加盐调味，大火收汁即可。关于板栗的购买，我们可以从三个方面进行挑选，一是看颜色，板栗表面呈深褐色且稍微带点红头的为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的则表明果实已经变质了；二是看个头，日本板栗个头很大，这种板栗水分大甜味少，口味不如国内品种，常见的中等大小为普通品种，产地的不同口味有些差别，还有一种比较少见，个头很小的山栗子，这种是真正的绿色食品，口味甘甜；三是听声音，把梨子放在耳边摇一摇，如果听不见声音的，说明是新鲜的果实，如果能听见声音，说明果实是干硬的，时间比较久了。
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盛到盘中就可以开动啦。

小贴士

①板栗相比油栗来说含糖量较少，但不适合煮太烂或烹饪时间过长，会导致板栗非常软糯，此种烹饪方式来说不太适合糖尿病的患者，容易造成食用过后让血糖生成指数上升。 ②关于网上传言板栗与牛肉相克的说法属于谣言，从营养学的角度来说，牛肉含有丰富的优质动物蛋白，板栗也含有大量的氨基酸和矿物质等营养元素，两者在营养成分上是没有相克的地方；主要是适量食用的原则，因为板栗中含有较多产热营养素，多食不易消化，而牛肉含有丰富的蛋白质，肉质紧致，过多食用也不易消化和吸收，二者同时的过量食用就容易引起腹胀或呕吐的现象，所以只要不过量的食用，适量的来吃是完全无需担心的。

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发布于 2020-02-26

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