自制上校鸡块（附面包糠代替品做法）
家里买了两只土鸡，想做点不一样的。正好时间比较宽裕，就试一试上校鸡块。说实话，步骤是很繁琐的，但是在家做真材实料，吃的放心。馒头和薯片是为了代替面包糠，要是有面包糠就直接用，不用这么麻烦。
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步骤1/10
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从两只鸡身上把肉片下来，主要用鸡胸肉。加两个鸡蛋和一点水，用破壁机打成鸡肉蓉。
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步骤2/10
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把胡萝卜，土豆和洋葱切丁，用破壁机打成泥。
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步骤3/10
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将上述的两种材料混合，加入盐，胡椒粉，五香粉，糖调味。再加入适量淀粉，搅拌均匀，形成粘度合适的肉糊。
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步骤4/10
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用保鲜膜把鸡肉糊卷成筒状，放入冰箱冷冻室，冻8小时左右。
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步骤5/10
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冻到鸡肉糊定型，切成不到1厘米厚的片状。再放到冷冻室冻一晚上。
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步骤6/10
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把馒头切丁，用烤箱烤干水分。隔5分钟翻一下。大约烤20分钟，达到一捏就碎的程度。放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。
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步骤7/10
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取一些薯片，放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。把薯片碎和上一步做好的馒头碎一比二混合。
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步骤8/10
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准备好水，蛋液，面粉，薯片馒头碎。冻好的鸡肉片蘸一下水，裹一层面粉，再蘸一下蛋液，裹一下薯片馒头碎。要是有面包糠就裹面包糠。
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步骤9/10
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裹好后可以继续冷冻储存，也可以直接下锅炸。
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最后一步
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热油下锅，先大火，再小火，保证鸡肉块炸熟，最好大火炸一会上色。炸好后吸一下油就可以吃了。沾点番茄酱，十分可口。
1，如果喜欢味道重一点，在给鸡肉片裹面粉时可以把盐和黑胡椒放入面粉里。
2，保鲜膜卷着鸡肉蓉不要冻的时间过长，否则不容易切片。
3，蔬菜和鸡肉混在一起不太容易打成泥，最好分别用破壁机打两次。
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发布于 2020-02-26
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