一碗“排骨焖饭”香到神仙下云台

浏览 1325812 · 收藏 9194 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“排骨焖饭”是一道特别适合一人食的懒人菜谱，既有主食又有素有荤，制作过程省时省力，但味道却绝对不简单，就算是新手小白同学也可以轻松做出让你自己都佩服自己的美味，而且味道绝对不输饭店！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

排骨 250克

、

大米 300克

、

什锦杂菜(玉米，豌豆，胡萝卜丁） 80克

、

老抽 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

料酒 2汤勺

、

白砂糖 1汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

鸡精 1小勺

、

五香粉 1小勺

、

葱 20克

、

姜 8克

、

蒜 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好主要食材，大米洗净倒入适量水浸泡20分钟，因为后面要倒掉这些泡大米的水，所以倒多少水随意，但至少要漫过大米；排骨洗净，切短段儿；什锦杂菜是我在超市买的现成的，就是把豌豆，玉米和胡萝卜丁混合在一起煮熟后冷冻出售的，有散称的，也有独立包装的，这个屯一些当配菜挺好的。
步骤2/18 点击查看大图
先处理一下排骨，锅中倒入足量水，排骨冷水入锅再开大火，倒入一汤勺料酒。
步骤3/18 点击查看大图
开大火煮至沸腾，煮至排骨全部变白熟透就可以捞出关火了。
步骤4/18 点击查看大图
捞出的排骨冲洗一下表面沾的血沫，然后沥干备用。
步骤5/18 点击查看大图
趁煮排骨的时间我们可以把酱汁调一下。碗中倒入：老抽1汤勺，生抽3汤勺，料酒2汤勺，白砂糖1汤勺，蚝油1汤勺，鸡精1小勺，五香粉1小勺，没有五香粉可以考虑十三香。汤勺是喝粥的勺子，小勺是调料盒里的勺子，新手宝宝不要凭自己想象的多少去倒，黑暗料理往往就是这么来的，拿个勺子没有那么麻烦。
步骤6/18 点击查看大图
把酱汁调匀备用。
步骤7/18 点击查看大图
葱切丝切片都可以，但不能太碎太细，后面要捞出来的，姜切大片，蒜拍裂开就可以了。
步骤8/18 点击查看大图
炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油，后面要煎排骨呢，所以不能放太少的油，烧热后转中火，倒入葱姜蒜炒香。
步骤9/18 点击查看大图
炒至焦黄后捞出，锅中会留下一些底油。
步骤10/18 点击查看大图
不用关火直接倒入排骨，翻炒均匀。
步骤11/18 点击查看大图
翻炒至排骨上焦糖色。
步骤12/18 点击查看大图
倒入一大碗水，没过排骨的量。倒入调好的酱汁，大火烧开，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。
步骤13/18 点击查看大图
趁煮排骨的时间我们把泡大米的水全部倒掉，将米倒进电饭锅里，表面摊平。
步骤14/18 点击查看大图
排骨煮好后，连同汤汁一起倒入电饭锅里，汤汁没过米饭一指节就可以了，如果汤煮的少了不够，可以加热水。然后就可以用电饭锅开始煮米饭了。
步骤15/18 点击查看大图
一般超市卖的什锦杂菜是煮熟后再冰冻的，所有我没有让它和米饭一起煮，那样出来就太软了，但还是需要单独用油炒一下，油热后放入洗净控水的什锦杂菜，翻炒均匀加少许盐就可以了。如果你的豌豆，玉米和胡萝卜丁是新鲜现切的，就可以放入电饭锅一起煮熟。当然这些配菜并不是固定的，家中有芹菜，蒜薹，土豆等切丁后也可以用。
步骤16/18 点击查看大图
煮熟后的米饭打开电饭锅的一刹那，实在是太香了，香的人都要云游四海了！而且这个加水量是刚刚好，米饭不硬也不烂，不稀也不干。排骨也已经软烂脱骨了。
步骤17/18 点击查看大图
然后将什锦杂菜堆在米饭里拌匀即可开始大快朵颐了，当然如果是将菜和米饭一起煮就不需要这步了。
最后一步点击查看大图
排骨软烂可口，米饭晶莹剔透，吸饱了汤汁，真是一碗赛神仙啊！