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淮南牛肉汤｜汤清味浓

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菜菜美食日记

这个方子我测试了好几次，终于调出了满意的味道。 你们别看步骤多就嫌麻烦，一次煮一大锅，能管饱一周呢！下班犯懒了，热一热就能吃。 或者只照这个配方来卤牛肉，也是极好的，吃过都说香！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛骨 1kg
、
牛腱子 500g
、
红薯粉 1卷
、
千张丝
、
豆饼 适量
、
葱花
、
香菜
、
【辣油】
、
牛油 350g
、
大葱 20g
、
姜 10g
、
小葱 10g
、
辣椒面 50g
、
【辛香料】
、
草果 1个
、
白芷 3g
、
丁香 3粒
、
肉豆蔻 1个
、
白寇 1个
、
香叶 3片
、
干辣椒 3根
、
八角 2个
、
小茴香 2g
、
陈皮 1/4小块
、
甘草 2片
、
花椒 1g
、
当归 3g
、
山奈 2g
、
料酒 2大勺
、
鲜蔬粉/鸡精 2小勺
、
盐 1.5大勺
、
胡椒粉 2小勺
烹饪步骤
小贴士

1、香料打碎出味，减少熬制时间，但要注意不要打得太碎； 2、正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤，家庭制作条件有限，可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨； 3、熬汤时，清水的量至少是牛骨的3倍；普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁，但需炖煮3小时以上；煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天，冷冻保存1个月左右； 4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右，建议尽早食用，以免香味流失； 5、判断牛腱子是否熟透的小tips：用筷子插入牛腱子后拔出，若没有血水渗出，即已熟透；若有血水渗出，则继续炖煮10-20分钟； 6、用面包刀切牛肉更容易切出整齐均匀的薄片； 7、红薯粉丝需提前用温水泡软；豆饼是淮南当地的特色食物，用绿豆面炸制而成，没有可以省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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