淮南牛肉汤|汤清味浓
这个方子我测试了好几次,终于调出了满意的味道。 你们别看步骤多就嫌麻烦,一次煮一大锅,能管饱一周呢!下班犯懒了,热一热就能吃。 或者只照这个配方来卤牛肉,也是极好的,吃过都说香!
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步骤1/14
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干香料提前温水浸泡10分钟,沥干水分放入搅拌机打碎
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步骤2/14
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装入香料袋中备用
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步骤3/14
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牛骨提前放清水中浸泡1-2小时,泡出血水;泡好的牛骨冷水下锅,加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒
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步骤4/14
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大火烧开,撇去浮沫后捞出
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步骤5/14
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将牛骨放入高压锅中,加入3kg清水、放入香料包
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步骤6/14
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大火煮开后再次撇去浮沫,盖上锅盖,大火烧至上汽,中小火炖煮1个半小时
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步骤7/14
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煮汤期间可制作辣油。热锅,下牛油大火熬化,加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱,中小火炸至金黄后捞出
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步骤8/14
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关火加入50g辣椒面一炸即成辣油
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步骤9/14
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牛骨汤炖煮1个半小时后,开盖将牛腱子放入锅中,大火煮开后撇去浮沫,关火盖上锅盖,再次大火烧至上汽,中火卤煮15-20分钟(没有高压锅需煮40-50分钟,至牛腱子熟透)
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步骤10/14
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捞出卤好的牛肉,晾凉切片
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步骤11/14
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骨汤中加入1.5大勺盐,2小勺鲜蔬粉,2小勺胡椒粉调味
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步骤12/14
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另起一锅,加入适量的牛肉汤和辣油,大火烧开,将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟
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步骤13/14
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放入豆皮、豆饼、牛肉,焯烫30秒即可出锅
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最后一步
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碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉,倒入牛肉汤,撒上香菜、葱花提香,便可享用
1、香料打碎出味,减少熬制时间,但要注意不要打得太碎;
2、正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤,家庭制作条件有限,可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨;
3、熬汤时,清水的量至少是牛骨的3倍;普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁,但需炖煮3小时以上;煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天,冷冻保存1个月左右;
4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右,建议尽早食用,以免香味流失;
5、判断牛腱子是否熟透的小tips:用筷子插入牛腱子后拔出,若没有血水渗出,即已熟透;若有血水渗出,则继续炖煮10-20分钟;
6、用面包刀切牛肉更容易切出整齐均匀的薄片;
7、红薯粉丝需提前用温水泡软;豆饼是淮南当地的特色食物,用绿豆面炸制而成,没有可以省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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