玫瑰豉油鸡(易操作版本)
最近村里流行吃鸡,今天做了豉油鸡,也是没有按粤菜要求备料,家里有什么材料就用什么材料,出品也很好吃,酱汁拌饭拌面都很赞啊
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步骤1/12
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我用的是120天左右的我们本地的一个挺有名气'雪山草鸡',是藏鸡和云南茶花鸡杂交选育的品种,比较嫩,也鲜美。处理干净后,尽量把鸡油拽出来,别扔。冷水,鸡下锅,煮到开
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步骤2/12
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煮开后把鸡马上拎出来,放进一个冰水盆,要提前备好一些冰块,水一定要冷,这样后面鸡皮才会有脆嫩的口感,把鸡在冰水里浸泡一下
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步骤3/12
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鸡在浸泡的时候,把鸡油用一个小锅熬一下,就像熬猪油一样的做法
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步骤4/12
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取一个底厚一点的锅,我用的是铸铁锅,熬好的鸡油倒进去,加热,放洋葱块,其实按粤菜里的做法是放红葱头的,就是和洋葱长得一样,但是很小,家里没有,所以就用洋葱代替了放生姜片,香叶,八角,桂皮,还可以放几粒花椒,小火炒香,家里如果没有铸铁锅,就用砂锅,但有点区别的是,需要在炒锅里完成炒料,因为一般人用砂锅炒料操作不好,砂锅容易裂。
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步骤5/12
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炒香后加入大概这么多冰糖
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步骤6/12
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冰糖略化开后加入生抽和老抽,煮到沸
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步骤7/12
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过完冷水完全凉透的鸡控水,下锅,盖上锅盖,小火
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步骤8/12
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10分钟后翻面
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步骤9/12
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每隔10分钟左右翻个面,一共,4次左右,翻面时小心一点,别把皮戳破了,不影响美味,但影响美观
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步骤10/12
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每一面都上匀颜色后捞出来,放凉
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步骤11/12
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看看这颜色多漂亮
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最后一步
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放凉后斩件摆盘。可以用一点绿叶子的菜铺底,青菜,菜心等需要烫熟,生菜,油麦菜等可以直接铺,摆好后,锅里余下的酱汁再开火煮一煮,收收浓一点,舀一点淋在鸡上面。还有留下的酱汁不要浪费了,拌面拌饭超赞。港剧里经常会有的豉油鸡饭,就是这样的哦!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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